中国野生葡萄资源非常丰富,然而其利用仍然非常有限。为揭示不同种野生葡萄的品质差异并筛选品质优良的野生葡萄株系,本研究对中国野生葡萄的10个种(46个株系)和不同种群的对照(4份材料)的果粒特性、糖酸组成、酚类物质含量、花色苷组成及其抗氧化活性等进行了评价。同时对中国野生葡萄的11个种(70个株系)和不同种群的对照(6份材料)的花色苷的组成和含量进行了测定。主要研究结果如下:(1)刺葡萄的单果重显著高于赤霞珠,腺枝葡萄、毛葡萄和赤霞珠间无显著差异,其它种野生葡萄单果重低于赤霞珠;果皮重与单果重趋势相似。除刺葡萄、腺枝葡萄和毛葡萄外,其它中国野生种葡萄皮果比显著高于赤霞珠。(2)中国野生葡萄的可溶性固形物范围为12.7~18.5oBrix,赤霞珠为23.0oBrix,桑叶葡萄、蘡薁葡萄和华东葡萄的部分株系可溶性固形物与赤霞珠接近,但低于赤霞珠。野生葡萄的总酸含量为4.39~24.22 g/L,刺葡萄、变叶葡萄和蘡薁葡萄的部分株系的总酸含量与赤霞珠相当。大部分野生葡萄的pH与赤霞珠接近。(3)中国野生葡萄酚类物质含量差异较大,大部分野生葡萄的酚类物质含量接近或略高于赤霞珠。毛葡萄、蘡薁葡萄、腺枝葡萄、燕山葡萄和刺葡萄的总酚含量略高于赤霞珠。中国野生葡萄的花色苷含量高于赤霞珠,含量较低的变叶葡萄、桦叶葡萄和刺葡萄的花色苷含量略高于赤霞珠。刺葡萄和毛葡萄的类黄酮含量高于赤霞珠,腺枝葡萄的类黄酮含量与赤霞珠接近。毛葡萄、腺枝葡萄和刺葡萄的黄烷醇含量较高,与赤霞珠无显著性差异。(4)毛葡萄、蘡薁葡萄、腺枝葡萄、燕山葡萄和刺葡萄的抗氧化活性高于赤霞珠,不同种野生葡萄果实的DPPH清除力和铜离子还原力的抗氧化能力趋势一致。(5)中国野生葡萄含有的糖主要是葡萄糖和果糖,果糖含量高于葡萄糖。中国野生葡萄果糖/葡萄糖的比值大于赤霞珠,表明中国野生葡萄含有更高比例的果糖。华东葡萄、桑叶葡萄、蘡薁葡萄和桦叶葡萄的部分株系具有较高含量的葡萄糖和果糖,但其含量仍低于赤霞珠。(6)中国野生葡萄含有的主要有机酸是酒石酸和苹果酸,约占有机酸的90%,其次是柠檬酸,占有机酸的10%以下,另外含有少量的富马酸。除刺葡萄外,中国野生葡萄的酒石酸/苹果酸的比值显著小于赤霞珠。刺葡萄、蘡薁葡萄和变叶葡萄的部分株系的总酸含量较低,与赤霞珠接近。(7)中国野生葡萄不同种之间花色苷的组成与含量差异较大,种内不同株系之间花色苷的组成基本一致,然而种内不同株系之间花色苷的含量差异较大。中国野生葡萄以双糖花色苷为主,二甲花翠素类花色苷或花翠素类花色苷高于其它类。中国野生葡萄的花色苷含量较高,是赤霞珠的1~7倍。中国野生葡萄中二甲花翠素双糖苷、花翠素双糖苷和反式花翠素香豆酰化双糖花色苷含量最高,部分野生葡萄的花翠素单糖苷和反式甲基花翠素香豆酰化双糖苷的含量也较高。(8)利用主成分分析进行综合评价,不同株系综合品质从高到低依次为:腺枝葡萄罗城、毛葡萄都安、刺葡萄洪江04、赤霞珠、刺葡萄天目山3、华东葡萄溧阳04、燕山葡萄0947、蘡薁葡萄、桑叶葡萄宝天曼7和华东葡萄溧阳05。