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采用地衣酚一盐酸法评估了山东市场上五种小麦的戊聚糖水平、萌发后戊聚糖含量变化以及戊聚糖酶的适宜添加水平,结果表明：五个小麦品种所含的总戊聚糖含量范围为5.23%～8.29%,平均值为7.04%;水溶性戊聚糖含量范围则为0.49%～1.34%,平均值为0.89%；其所含的水溶性戊聚糖占其总戊聚糖含量的比例范围为9.23%～16.16%,平均值为12.38%。这充分说明了山东市场上的主要小麦品种之间总戊聚糖、水溶性戊聚糖和水溶性戊聚糖占总戊聚糖含量的比例均有显著差异。小麦籽粒萌发对其所含的总戊聚糖量有所影响,小麦籽粒萌发可引起上述5种小麦所含的总戊聚糖量减少0.14%-0.95%,下降幅度范围为2.68%-11.46%。小麦籽粒萌发对其所含的水溶性戊聚糖含量有重大影响,小麦籽粒萌发可引起上述5种小麦所含的水溶性戊聚糖含量明显增加0.94%-1.55%,升高幅度范围为104.76%-191.84%,小麦萌发后其所含的水溶性戊聚糖含量高达正常小麦籽粒所含的水溶性戊聚糖含量的近2倍以上,两者差异极显著(P<0.01)。戊聚糖酶添加水平为500U/kg时总戊聚糖降解率为6.29%；戊聚糖酶添加水平为1000U/kg时总戊聚糖降解率上升至10.34%；戊聚糖酶添加水平为2000U/kg时总戊聚糖降解率继续上升到26.49%；戊聚糖酶添加水平为3000U/kg时总戊聚糖降解率达到了36.71%；戊聚糖酶添加水平为4000U/kg时总戊聚糖降解率达到最大值38.92%；戊聚糖酶添加水平继续上升至5000、6000U/kg时总戊聚糖降解率不再继续上升,分别为28.51%、25.97%。戊聚糖酶对发芽鲁麦A籽粒所含的水溶性戊聚糖含量有明显影响,与发芽鲁麦A籽粒所含的水溶性戊聚糖含量相比,体外酶解后的各处理组所含的水溶性戊聚糖量均显著提高(P<0.05),表现为降解率为负值；但与未加戊聚糖酶的对照组相比,添加戊聚糖酶的各加酶组处理后所含的水溶性戊聚糖量均显著降低(P<0.05),且在500U/kg到3000U/kg范围内,随着戊聚糖酶添加水平的增加水溶性戊聚糖一直快速减少,而后,随着戊聚糖酶添加水平的提高,水溶性戊聚糖的降解不仅未再继续大幅提高,反而出现了少量下降。因此,当戊聚糖酶的添加水平达到一定高度时,再提高戊聚糖酶添加水平对其总戊聚糖与水溶性戊聚糖降解程度均不会产生进一步改善效应。与玉米豆粕型日粮相比,负对照组日增重降低5.08%、料重比升高7.42%,成活率下降4.66%(P<0.05)；小肠前段食糜粘度升高11.18%、小肠后段食糜粘度升高10.19%(P<0.05)；蛋白质表观消化率显著降低5.64%(P<0.05)。试验组日增重、料重比、日采食量与成活率无显著差异(P>0.05)；小肠前段粘度升高2.63%、小肠后段食糜粘度降低0.64%(P>0.05)；代谢能差异显著,提高2.86%(P<0.05)；单位增重降低饲料成本0.56元/kg。与负对照组相比,试验组日增重升高7.58%、料重比下降9.82%、成活率提高6.66%(P<0.05)；小肠前段食糜粘度下降7.69%、小肠后段食糜粘度下降9.83%(P<0.05)；代谢能差异显著,提高3.49%(P<0.05),蛋白质消化率差异显著,提高7.39%(P<0.05)。发芽小麦替代日粮中玉米会对肉鸡的增重效果、饲料转化效率和健康状况产生显著的不利影响,通过添加戊聚糖酶可消除其不利影响,提高肉鸡的增重和饲料转化效率,改善了肉鸡的健康状况,从而达到或超过玉米豆粕型日粮的饲喂效果。