辣椒是一种很有经济价值的农作物,可以从其中提取出用途广泛的功能性天然色素——辣椒红色素,同时,在提取辣椒红色素时分离出经济附加值很高,可以应用于各个领域的的辣椒碱。本论文主要研究以下两个部分的内容:第一部分:从干辣椒中提取辣椒红色素。实验证明,采用索氏提取器提取辣椒红色素有效的方法,辣椒红色素色价的提高是本工作的重点。本实验采用正交试验设计法,以总色价、收率、总能耗为指标,对传统辣椒红色素提取工艺进行优化改进,得到最佳提取条件:辣椒:丙酮=1(g):9(ml),提取时间180min,提取温度90℃,总色价82.28,收率11.15%,单位能耗0.26元/g;并采用抗氧化除辣及皂化去酯的方法,去除辣味、使辣椒红色素的色价提高到250～320之间;同时,对辣椒红色素提取工艺主要釜设备进行设计性计算。第二部分:本课题在辣椒红色素提取的基础上,对经济附加值较高的提取分离产物辣椒碱进行提取,纯化。采用超声波法进行试验,并通过多种分离试验及分离试剂分离辣椒碱和辣椒共色素,得到较多收率的辣椒碱粗产品,并定性的针对辣椒碱的重结晶进行了实验。通过多次实验对乙酸乙酯、石油醚、乙醚、以及环己烷作结晶溶剂考察结晶效果。