零售业现已经成为全球发展最为迅猛的产业之一，虽然世界经济在近几年遭遇了各种危机而表现疲软，但这丝毫没有影响零售业稳定增长的势头。作为世界第二大经济体的中国，近几年的国内贸易也呈现出了良好的发展态势，社会消费品零售总额近六年来持续增长。面对更加激烈的市场竞争，更加多样化的市场环境，零售商和研究者一方面不断采用更优的供应链网络，同时优化各种品类管理策略，在控制成本的同时灵活高效的满足市场响应，另一方面不断针对消费者的购物行为和购物习惯进行研究，旨在挖掘消费者的决策机制，找到影响消费者行为的内部与外部因素，以便更好地满足消费者的购物需求，甚至是引导消费者的购物行为。在之前的零售管理研究中，研究者已经对于品类管理、消费者决策、购物环境等研究领域进行了比较深入的研究，在很大程度上为零售商的运营决策提供了理论支持。但同时也可以发现，这些研究主要以超市等零售业态为研究背景，虽然便利店已成为零售业中日益重要的业态之一，但以便利店为背景的相关研究却相对较少。考虑到便利店与超市等传统零售业态在运营方式、品类多样性、门店情况等方面的差异，我们认为以便利店为背景的消费者行为研究十分有必要。本研究将以位于北京的易捷便利店作为研究背景，通过在店内实施两个消费者行为实验，调研和挖掘了消费者在便利店内进行购物的习惯。接着通过收集真实的消费者购物路径以及购买数据信息，利用统计分析的方法对消费者在便利店内的行为进行了深入分析。在行为实验和消费数据统计分析的基础上，本研究根据消费者的购物流程，利用随机效用理论框架建立了消费者店内行为模型，描述了消费者在店内的路径选择以及购买选择过程，同时利用真实的消费者购物数据对模型进行参数估计。在验证了模型正确性的基础上，本研究提出了两种便利店内品类布局方案，并通过仿真对比和验证了不同布局原则下便利店的运营情况。本研究以便利店作为研究背景，利用真实的消费数据对消费者行为进行统计及模型分析，并将分析结果应用到便利店品类布局问题上，对于便利店的日常运营决策有较好的支持作用。