双孢菇是南陵县食用菌的主栽品种,近年来受国际市场的影响和外地规模化生产基地的双重冲击,种植效益下滑,为了扭转这种不利的局面,论文以南陵现有的不同棚体为试验材料,对周年化菇房、砖木菇房、草房菇棚的保温层和内部控制系统分别加以改造,以探讨菇房的墙体材料、保温层和温湿度控制系统的变化对蘑菇生长的影响程度。试验结果表明：没有改造之前的草棚和砖木棚的上下菇床间温湿度、CO2浓度的变化都有一个梯度,进而影响了菇的产量和出菇品质；改造后蘑菇的生长环境得到了改善,具有高度的一致性,大大延长了出菇的周期,产量也显著提高；砖混结构或草房的菇棚,未加改造的只能在秋冬和春夏之交大约4个半月的时间里出菇,其余时间生长缓慢,不能出菇；改造后的菇棚能在1月～3月、5月～9月正常出菇,这个阶段的菇价高,种植效益突出,投入产出比在1：8～10,值得大力推广。针对南陵普遍存在的发酵技术不过关的现状,利用隧道式发酵槽进行发酵试验,通过普通的一次发酵、二次发酵、隧道式二次发酵、隧道式三次发酵的对比试验,比较在不同的发酵工艺下双孢菇生长情况,探讨适合南陵的发酵工艺模式,建立隧道式发酵房培养料制备工艺及温控模型。试验认为隧道式发酵可以缩短发酵周期,并具有良好的增产效果,在双孢菇的周年化生产、短季节栽培中意义重大。建议在生产中普遍使用隧道式发酵技术,采取多区制的方法完成发酵过程,进一步提高菇棚的运转效率,实现一年多茬栽培。为适应多季节栽培的需要,在不同的生产季节使用专用的品种,论文进行了蘑菇的品种筛选试验,将收集和引进的7个蘑菇品种与南陵的主栽品种AS2796进行了对比试验,就母种的菌丝长势和速率、杂菌污染率,子实体外观品质、产量水平等方面进行分析,从中筛选出几个表现优良的品种。试验认为：棕秀1号适宜作冬季栽培品种；夏菇93、新登96作夏季栽培品种；川农1号作春秋季品种。在蘑菇的新配方筛选试验中,以南陵县常用的配方(配方1)为对照,设计了7种不同栽培基质的新配方,利用周年化菇房进行反季节生产和多季节栽培,对发酵质量、发菌速度、杂菌感染率、产量、外观品质等内容进行检测和评价。试验认为：7号配方表现突出,菌丝萌发速度快,特别抗病；以食用菌栽培废料处理后为基质原料的4号配方,6号配方在产量上与对照相差不大；通过对比试验发现6号配方、7号配方、8号配方产量较高,综合性状突出值得推广。在生产和试验中发现：培养料不同批次的、不同的堆料区域质量的差异,可能影响试验的效果；立体栽培架层间的温湿度有一定差异,也会影响产量；目前反季节生产的运行成本过大,一般的菇农经济上难以承受。诸多问题还有待于我们作进一步的研究和深入的探讨,这也是我们下一步的工作内容。试验认为,今后需要在以下方面改进：改进配方,寻找低成本的原料途径；进一步探讨培养料在隧道式发酵槽内的养分转化与吸收机理,探索更佳的发酵环境；完善变温刺激爆发出菇的手段,研究和探索菌丝体阶段生长后期促进扭结和子实体形成的核心技术；加强人为控制菇房内的小环境的能力,确保子实体的健康发育和良好生长环境；侧重于研究降低能耗和生产成本的办法；不断改善种植蘑菇的生产条件,特别是加大基础设备的投入；重视采收后的加工工艺,延伸产业链。