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壳聚糖是由甲壳素（虾蟹壳中大量存在）脱钙、去除脂肪和蛋白后脱乙酰基得到的一种带正电荷的高分子碱性多糖，化学名为（1,4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，其化学结构与其它多糖类物质的结构非常相似。由于壳聚糖成纤成膜性能好，且能与动物的器官、组织和细胞有良好的生物相容性，没有免疫原性，生物可降解性和可被吸收利用性等特点，已在医药、饲料、环保、农业、水产业等领域得到广泛应用。壳聚糖在经济甲壳动物中的研究报道还较少。本实验通过检测克氏原螯虾的生长参数，肝胰腺和肠道中消化酶的活性，血清和肝胰腺中非特异性免疫因子的活性以及血清中生化因子的量，以探讨壳聚糖对克氏原螯虾生长、消化生理及非特异性免疫功能的影响。以平均体重为4.21±0.31g（幼虾）和21.55±1.62g(亲虾)克氏原螯虾作为实验对象，幼虾和亲虾分别随机分成6个组，每组设3个重复，分别投喂壳聚糖添加量为0.0%（对照）、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、3.0%的饲料，饲喂周期均为60d。结果显示：1、一定量的壳聚糖能够促进克氏原螯虾的生长性能。各组初始平均体重差异不显著，1.5%壳聚糖添加组幼虾终末平均体重显著高于其他各试验组（P＜0.05），随着壳聚糖添加量的增加，相对增重率呈现先上升后下降的趋势，幼虾相对增重率各组差异不显著（P＞0.05），1.0%壳聚糖添加组亲虾相对增重率显著高于对照组（P＜0.05），其他各添加组与对照组差异不显著。特定生长率幼虾各组变化差异不显著（P＞0.05），1.0%添加组亲虾特定生长率显著高于对照组（P＜0.05）。肝胰指数各添加组较对照组差异不显著（P＞0.05）。1.5%添加组的幼虾存活率显著高于对照组和3.0%添加组（P＜0.05）。0.5%壳聚糖添加组亲虾的存活率高于其他各组，但与对照组和1.0%添加组均没有显著性差异（P＞0.05），当添加量为1.5%和2.0%时，亲虾存活率较对照组显著降低（P＜0.05）。2、壳聚糖可增强克氏原螯虾消化酶的活性。1.0%添加组幼虾肝胰腺和肠道中的胰蛋白酶活性和亲虾肝胰腺的胰蛋白酶活性显著高于对照组（P＜0.05）。1.5%和2.0%添加组亲虾肠道中胰蛋白酶的活性均显著高于对照组（P＜0.05）。1.0%添加组幼虾肝胰腺中淀粉酶活性显著高于对照组，0.5%添加组幼虾肠道中淀粉酶的活性显著高于对照组（P＜0.05）。1.5%添加组亲虾肝胰腺和肠道中的淀粉酶活性显著高于对照组和其他添加组（P＜0.05）。幼虾1.5%添加组肝胰腺中和1.0%肠道中脂肪酶的活性显著高于对照组（P＜0.05）。1.0%添加组亲虾肝胰腺和肠道中脂肪酶的活性显著高于对照组和其他添加组（P＜0.05）。3、用添加不同比例壳聚糖的饲料分别投喂60d后发现，壳聚糖对克氏原螯虾幼虾和亲虾血清和肝胰腺中酚氧化酶（PO）、超氧化物歧化酶（SOD）、溶菌酶（LZM）、酸性磷酸酶（ACP）、碱性磷酸酶（AKP）的活性影响显著（P＜0.05）。PO的活性各实验组先升高后降低，在2%添加量时最高，幼虾和亲虾血清中的PO活性均显著高于其他各组（P＜0.05）。幼虾血清中SOD的活性变化差异不大，1.0%添加组肝胰腺中SOD的活性显著高于对照组（P＜0.05）。1.5%添加组亲虾血清中SOD活性显著高于对照组（P＜0.05），肝胰腺中SOD活性变化差异较小。0.5%添加组幼虾血清中LZM活性显著高于对照组（P＜0.05）,1.0%肝胰腺中LZM活性显著高于对照组。1.5%添加组亲虾血清和肝胰腺中LZM活性均显著高于其他各组（P＜0.05）。幼虾血清中ACP的活性差异不显著，1.0%添加组肝胰腺中ACP显著高于对照组（P＜0.05）。0.5%添加组亲虾血清中和3.0%添加组肝胰腺中ACP活性显著高于对照组（P＜0.05）。0.5%添加组幼虾血清中AKP活性最高，但与对照组差异不显著，添加组幼虾肝胰腺中AKP的活性较对照组降低。添加组亲虾血清中AKP均高于对照组，1.0%添加组亲虾肝胰腺AKP显著高于对照组（P＜0.05）。4、投喂含有不同比例壳聚糖的饲料后，克氏原螯虾血清中生化因子变化显著（P＜0.05）。1.5%添加组幼虾血清中总蛋白和白蛋白显著高于其他各组（P＜0.05）。2.0%添加组亲虾血清中的总蛋白和白蛋白显著高于其他各组（P＜0.05）。壳聚糖添加组谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）活性显著低于对照组（P＜0.05）。幼虾血清中总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）的浓度差异不显著，2.0%组亲虾血清东总胆固醇显著高于对照组，各添加亲虾血清中甘油三酯的含量显著高于对照组（P＜0.05）。结果表明，适量的壳聚糖添加量可提高克氏原螯虾的生长性能，壳聚糖可通过优化肠道中的微生物菌群，提高消化酶的活性，从而提高了饲料的利用率，促进了营养物质的吸收。此外壳聚糖能增强克氏原螯虾血清和肝胰腺中非特异性免疫因子的活性以及改善血清中生化因子的含量，从而达到防病抗病的目的。综合生长性能、消化酶、非特异性免疫指标以及血清生化因子的测定结果表明，壳聚糖在虾蟹饲料中的适宜添加水平为0.5%～1.5%。