本文在对迷迭香酸的稳定性和体外抗氧化性进行系统研究的基础上,进一步研究了其对D-半乳糖诱导的衰老小鼠的保护作用,为开发相关产品提供理论依据。本文首先对各种处理条件下迷迭香酸的稳定性进行了比较全面的研究。结果表明,光照对迷迭香酸的影响较大;温度、pH对迷迭香酸的影响不明显;Ca²⁺、Mg²⁺会导致迷迭香酸含量减少;食盐、蔗糖对迷迭香酸没有影响;低浓度的苯甲酸钠、山梨酸钾、抗坏血酸、氧化剂对迷迭香酸的影响较小;焦亚硫酸钠对迷迭香酸的影响不明显。然后,对迷迭香酸的体外抗氧化活性进行了研究。结果显示,迷迭香酸清除羟自由基、过氧化氢和（ABTS）自由基的能力均强于抗坏血酸。迷迭香酸清除超氧阴离子自由基的能力,抑制脂质体过氧化作用和还原力稍弱于抗坏血酸。最后,采用D-半乳糖诱导的衰老模型小鼠,研究迷迭香酸的体内抗氧化活性。颈背部皮下注射D-半乳糖（100mg/kg体重）后,模型组小鼠血清、肝组织及脑组织中超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性降低,丙二醛（MDA）的含量升高,显示造模成功。给予中低剂量（100、200mg/kg）的迷迭香酸,可显著提高雌雄小鼠血清和肝脏的抗氧化酶活性,给予高剂量（400mg/kg）的迷迭香酸可显著提高雌雄小鼠脑组织中抗氧化酶活性,中剂量（200mg/kg）的迷迭香酸可显著降低雌雄小鼠体内的MDA含量。结果显示,迷迭香酸在体内也具有抗氧化活性。