石榴味道鲜甜爽口,营养丰富,原产于伊朗、阿富汗等中亚地区,西汉时传入我国,至今已有两千多年的栽培历史。我国是世界上最大的石榴种植产出国之一,截至2017年,我国石榴栽培总面积达140-150万亩,国内石榴总产量达169.71万吨。由于石榴采后呼吸强度和蒸腾作用很强,采后易出现果皮褐变、籽粒劣变、软化腐烂等问题,导致贮期短、贮后质量差、商品价值降低。本试验通过高锰酸钾乙烯吸收剂、1-MCP、并将两者结合分别对‘突尼斯软子’石榴进行处理,研究冷藏期及货架期‘突尼斯软子’石榴生理指标和营养品质变化,探索‘突尼斯软子’石榴在贮藏过程中对乙烯进行抑制与对乙烯受体进行抑制哪种方案效果更为理想,比较单独处理与组合处理对石榴的保鲜效果差异,找出保鲜效果最好的处理方法,旨在为保持‘突尼斯软子’石榴最佳口感提供更为有效、安全的保鲜方法提供科学参考依据。研究结果分述如下:（1）‘突尼斯软子’石榴及其早熟芽变成熟衰老期生理特征.‘突尼斯软子’石榴及其芽变采前呼吸速率和乙烯释放量整体呈下降趋势,且乙烯含量极低,在整个试验中均无显著变化,符合非跃变型果实的典型特征。芽变籽粒采前呼吸速率变化幅度略高于‘突尼斯软子’籽粒,且籽粒较整果采后呼吸速率差异更为明显。两种试材籽粒采前呼吸速率均高于整果采前呼吸速率,差异显著（P<0.05）。早熟型的芽变采前整果乙烯释放量显著高于‘突尼斯软子’采前整果乙烯释放量,9月初差异最为明显,10月初逐步接近,此时芽变采收期结束,成熟度较高,田间挂果开始腐烂。由此可见,在石榴果实的成熟发育中,乙烯产生量大直接导致了芽变的早熟特性,呼吸速率随着乙烯释放量的减少而降低。采后整果呼吸速率呈下降趋势,乙烯释放量则先降低后升高,外观表现为果皮逐步失水老化;籽粒呼吸速率及乙烯释放量都呈升高趋势,表现为籽粒色泽加深变暗,质地变软。（2）1-MCP、高锰酸钾及其复合处理对‘突尼斯软子’石榴生理及其冷藏品质影响3个处理的果实在冷藏条件下,其呼吸速率、乙烯释放量等的变化与CK没有表现显著的差异,但在抑制呼吸速率、籽粒乙烯释放量方面变现优于CK。冷藏45d后,3个处理果实外观品质均有轻微褐变现象,故推荐其最佳冷藏天数为30d。经1-MCP处理的和1-MCP与高锰酸钾复合处理（MK）的果实此后品质劣变较为平缓,而高锰酸钾处理（K）的果实品质下降较为迅速,冷藏60d后已不再适宜销售。未处理的果实在冷藏30d时外观品质已经变差,故推荐其最佳冷藏期为15d。常温条件下的‘突尼斯软子’石榴于贮藏14d时已开始出现不良风味,故推荐其最佳贮藏天数为7d。冷藏期间‘突尼斯软子’石榴可溶性固形物含量总体呈升高趋势,使用M处理的与MK处理的升高趋势较为平缓。可滴定酸含量总体呈下降趋势,MK处理的可滴定酸含量在冷藏期间水平较高,从冷藏开始时的0.61%降至冷藏结束时的0.48%,优于其他几个处理。花色苷含量从10月5日冷藏开始时的61.41 mg·L-1出现小幅下降,随后开始逐步回升。Vc含量整体呈现升高趋势,M处理的石榴果实Vc含量明显低于另外两个处理,与CK基本一致。从以上各处理对石榴冷藏品质指标的变化说明MK处理很好的保持了‘突尼斯软子’石榴的风味,维持了石榴贮藏品质;K处理对于减缓花青素衰老过程中的升高、1-MCP对于维持石榴籽粒Vc含量有其各自的局限性。MK处理其果皮PG、PE活性始终保持在较低水平,且对抑制石榴果皮PPO活性的升高和PAL活性的降低起到了良好的作用。（3）1-MCP、高锰酸钾及其复合处理对‘突尼斯软子’石榴货架期品质影响‘突尼斯软子’石榴冷藏2个月后,置于18±1℃室温条件下模拟货架期条件存放,每隔5d取样一次,测定其相关指标。通过感官指标可以看出M和MK处理在货架期15d出现不良风味,因此推荐其最佳货架天数为10d;K处理货架期5d后偏好性则明显降低。所有果实中CK感官品质下降明显,货架期20d时褐变指数达到41.67%,可滴定酸含量快速下降至0.39%,而同时期M处理和MK处理的这两个指标分别为16.67%、0.45%和13.89%、0.51%。在所有处理中,MK处理无论是在感官品质,褐变指数,还是在风味物质的积累上,表现都最为优良。