【摘 要】
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近年来,航空领域小型化、电气化的发展势头迅猛。在现代航空航天领域,出于降低能量损耗和增加可靠性方面的考虑,作动器正由液压装置逐渐向功率电传电力伺服装置转变。目前航空航天领域广泛采用的电力作动器主要分为电动静液伺服作动器(EHA)及机电作动器(EMA)两种。无论是在EHA还是EMA中,具备高功率密度和低转矩脉动的永磁伺服电机都是装置的核心部件,决定了航空电力作动器的整体性能。无铁心电机是一种省去定子
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近年来,航空领域小型化、电气化的发展势头迅猛。在现代航空航天领域,出于降低能量损耗和增加可靠性方面的考虑,作动器正由液压装置逐渐向功率电传电力伺服装置转变。目前航空航天领域广泛采用的电力作动器主要分为电动静液伺服作动器(EHA)及机电作动器(EMA)两种。无论是在EHA还是EMA中,具备高功率密度和低转矩脉动的永磁伺服电机都是装置的核心部件,决定了航空电力作动器的整体性能。无铁心电机是一种省去定子铁心结构的特殊永磁电机,按照磁通方向可分为盘式无铁心电机和径向无铁心电机两种。无铁心电机具有体积小、质量
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2.呈味物质本身的情况： ①温度：温度是影响味觉的一大因素，温度引起味感感度改变比较明显，尤其是呈化学物质的味，受温度影响很大。要想有效果地去品尝调制的菜肴，菜肴的温度必须适当。 既然温度对菜肴来说如此重要，那么成品菜肴的最佳温度范围应是多少呢?人体的温度是37 ℃，要让人感到适中，除温度要达到支撑“香”和“味”的程度外，还要考虑一个因素，那就是要“适口”，即在人体的承受范围之内。太高不行，烫
鱼米之乡的苏州，一年四季湖鲜不断，俗话说“杭州不断笋，苏州不断菜”。苏州美食天下闻名，占尽天势地利，所谓天时：春天有“春笋鱼片”、“笋脆鲜”、“碧螺虾仁”鲜香醉人；夏天的“落叶粉蒸肉”、“天下第一菜”、“响油鳝糊”、“清蒸鲥鱼”清淡适口；秋令时节的“栗子焖鸡”、“白汤鲫鱼”、“菊花蟹斗”、“醉蟹”让你口胃大开；隆冬季节的“清汤鱼翅”、“拆烩鲢鱼头”“清炖甲鱼”更是香浓诱人，而塘鳢鱼这种苏州盛产的美
驴，属大牲畜动物，性善驮负，不是常用食物，所以肉制食品自古在上党不入席，菜品也独不成筵，只有街头小吃食用。为了改变这一传统，扩大驴肉菜肴系列和多样烹调制法，满足客人的需求，山西世龙食品有限公司在长治市城西路开设了一座1800 m2大的二层酒楼，专经营驴肉系列菜点。并同长治市名吃研究会成功地研制出“驴肉筵席”5种，现例举“世龙滋补驴肉席”菜点如下。 一、滋补驴肉锅 原料配备：熟驴肉600
脆皮西瓜条 原料：开封西瓜、脆皮粉、炼乳、橙汁、干粉。 做法：①西瓜去籽，切成长条。②脆皮粉中加入水、鸡蛋和植物油打成脆皮浆。将西瓜条均匀拍粉后，托糊下入油锅炸黄，与炼乳、橙汁一同上桌蘸食。 特点：色泽诱人，酸甜适口。 牛尾煲汤 原料：南阳黄牛、牛尾、姜片、绍酒、精盐、香料。 做法：①牛尾剁成小件，浸泡半小时后汆水，盛入煲中。②锅内加水，下入姜片、绍酒、精盐、香料烧开，倒入
杜力总编： 您好!我是一名烹饪工作者，对贵刊非常喜爱，是一名忠实的读者。在工作中我坚信只有不断学习才能进步，而专业期刊是必不可少的良师益友，不仅是《烹调知识》、《快乐厨房》、《中国烹饪》、《四川烹饪》等一些市面常见的杂志，就连一些理论性较强的书籍我也不放过。偶尔也写一些稿子。贵刊与市面上一些期刊相比朴实无华，内容翔实，涉及面较广，售价低廉，属于比较实在的杂志。但据我观察，贵刊在本地发行量不
傣族的村寨被一丛丛高大的竹林包围，傣家庭院被青翠的竹林环绕，道旁、河道、山坡到处都有茂盛的竹丛生长。傣家人住在竹楼里。竹楼是以竹子为主要建筑材料建造的，楼板是竹片，墙壁是竹片，屋顶是竹瓦或以竹子和茅草编成的草栅盖成。到了傣族地区就像进入了竹子的世界。 傣家的饭桌是用竹篾编成的，凳子是用竹篾编成的，放食物的用具是用竹篾编的，匙、勺、杯、盘、碗、碟也用竹制或用竹篾编成。傣族的竹制品，工艺都是十分精巧
《饮膳正要》是现存中国历史上第一部饮食养生专著，它集蒙汉两族医学精华为一体，创造了蒙汉食疗学相互交融、相互补充的典范。作者忽思慧，亦作和斯辉，元朝蒙古族人，对于作者的生平，包括《元史》和《新元史》在内的史书中均无记载，我们只能通过该书的序言及进书表中的内容得知一二：元仁宗延佑年间(公元1314年~1330年)，作者忽思慧任饮膳太医，兼通蒙汉族医学。元朝皇帝素来重视饮膳事宜，世祖忽必烈即设饮膳太医4
春天是万物齐发的季节，人体各脏器也频繁活动起来。中医认为，春天是肝旺之时，趁势养肝可避免暑期的阴虚，而过于补肝又怕肝火过旺，所以，春季宜喝粥养肝，下面是养肝粥五款，不妨对症试之。 桑葚粥 桑葚30 g(鲜桑葚60 g)，糯米60 g，冰糖适量。将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可以滋补肝阴，养血明目。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。
宋代大文豪苏东坡把食与竹联系在一起：“无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天笋焖肉。”梁代诗人吴均在《山中杂诗》中更直接了当：“绿竹可充食”。世间美食多与竹结缘：竹的嫩苗笋是“素食第一品”；还有那竹汁、竹酒、竹蜜、竹味茶、竹米、竹鼠、竹虫，哪样不是美食?借竹器烹制而成的馔更是遍神州! 金衣白玉的竹笋，肉厚脆嫩，清香扑鼻，营养丰富；由于谷氨酸含量较高，故竹笋味道鲜美；笋还有吸收其他食物鲜
湖北素有“千湖”之称，淡水鱼类丰富，素以烹制淡水鱼类见长，鱼类菜肴品种繁多，鱼汆就是鱼菜的代表作之一。在湖北水乡有句俗话：鱼汆、鱼汆，做不好的厨师不算。这里，我结合自己的教学实践，谈一下自己对这道菜的粗浅看法。 鱼汆的成菜原理主要是利用了蛋白质的水化作用和蛋白质的变性等性质制作出来的。在剁细的鱼茸中加入盐，盐被蛋白质分子吸附在分子表面，增加了蛋白质分子表面的电荷，使蛋白质分子的水化能力增强，黏性