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本文以“八月脆”桃为试材，通过损伤接种和贮藏试验(0±0.5℃)研究了采后厚朴提取物处理对果实采后病害的控制和对果实贮藏品质、生理代谢和抗病性的影响；并探讨了这些处理提高桃果实抗病性和改善贮藏特性的可能机制。研究目的旨在为控制桃果实采后病害、提高果实贮藏性、减少化学药剂在果蔬产品中的应用提供重要的理论依据。论文的主要研究结果如下：1．采收后用3.13mg／mL、6.25mg／mL和12.50mg／mL厚朴提取物处理桃果实，十分有效地抑制了果实自然病害和接种的褐腐病(Monilinia. fracticola)和软腐病(Rhizopus stolonifer)的发生；降低了呼吸速率；延缓了桃果实硬度与可溶性固形物含量的下降；降低了果实的褐变程度；对可滴定酸含量无明显影响。其中，6.25mg／mL厚朴提取物更适宜桃果实采后处理。在贮藏6周时，6.25mg／mL厚朴提取物处理桃果实的呼吸速率比CK(清水处理)降低了33.45％；硬度与可溶性固形物分别比CK高14.81％和8.57％。2．6.25mg／mL厚朴提取物处理明显诱导了果实贮藏过程中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶(CHT)和β-1，3-葡聚糖酶(GLU)等抗性相关酶活性；同时抑制了果实中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性。在贮藏6周时，6.25mg／mL厚朴提取物处理的桃果实的PAL、CHT和GLU活性分别比CK提高了141.23％、23.42％和48.07％；POD和PPO活性分别比CK降低了16.02％和26.27％。3．6.25mg／mL厚朴提取物处理的桃果实经长达10周的贮藏(0±0.5℃)后，在室温腐烂率低于5％的条件下，有4天的货架期。4．厚朴提取物处理提高桃果实抗病性和改善桃果实贮藏特性的可能机理是：(1)延缓了桃果实的后熟衰老，保持了果实对病原菌侵染较高的抵抗能力；(2)促进了桃果实中的苯丙烷类代谢途径，提高了果实中抗菌物质的含量；(3)诱导了桃果实中抗病相关蛋白的合成，增强了果实的抗病能力。