甜樱桃（Prunus avium L.）采后仍进行旺盛的呼吸作用和代谢过程,加上果实肉软、皮薄、汁多的特性,在20²5℃的采收高温下,极易发生果肉软化、汁液流失及腐败变质的现象,严重影响后期流通和销售时的商品价值。国内外对甜樱桃的预冷环节和贮藏环节研究较多,但缺乏采后全程冷链的研究。因此,本论文系统地研究了不同贮藏温度、不同预冷方式、不同贮藏方式、不同运输方式、不同销售方式及不同家庭保鲜方式对甜樱桃品质的影响,以期为甜樱桃保鲜提供完整的全程冷链技术。研究结果如下:1.不同贮藏温度对甜樱桃品质影响的研究。甜樱桃采后分别于0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃七个温度库中贮藏,并测定其呼吸强度和营养品质变化。结果表明,贮藏温度的高低直接决定甜樱桃呼吸强度的大小,直接反映货架寿命的长短。以上七个贮藏温度对应的甜樱桃货架期分别为24d、18d、15d、12d、6d、4d和3d。0℃贮藏低温抑制了甜樱桃的重量损失、吸速强度和乙烯释放量,延缓了硬度及营养成分的下降,品质保持的最好。0℃贮藏24d后,甜樱桃的感官评价仍为6分,失重率仅为3.76%,呼吸速率和乙烯释放量分别为42.84 mg CO2·kg-1·h^-1、0.06 uL·kg-1·h^-1,硬度及可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量分别为2.37 kg·cm-1、16.17%、0.83%、91.63 mg·100g-1。2.不同预冷方式对甜樱桃品质影响的研究。甜樱桃商品化处理后,分别置于压差库、冰水混合物和普通冷库中,研究压差预冷、0℃冰水+0℃冷库预冷、冷库预冷对甜樱桃的预冷速度、重量损失、呼吸速率及营养品质的影响。结果表明,经压差预冷、0℃冰水+0℃冷库预冷、冷库预冷的甜樱桃中心温度从27℃左右降至3℃左右所需预冷时间分别为130min、16min、400min,对应的失重率为0.11%、+0.01%、0.26%,且三种预冷方式均有效地降低了甜樱桃的呼吸强度和乙烯释放量,对其营养品质没有显著影响。0℃冰水+0℃冷库预冷和压差预冷均适用于甜樱桃采后预冷,其中0℃冰水+0℃冷库预冷时间最短,且无重量损失。3.不同贮藏包装对甜樱桃贮藏品质影响的研究。甜樱桃压差预冷后,研究0.035mm防雾型流延聚丙烯膜（CPP）包装、微孔膜（MF）包装及人工气调（CA:5⁸%O2,12¹5%CO2）对甜樱桃贮藏品质的影响。结果表明,与CK相比,CPP、MF和CA处理均有效抑制甜樱桃的呼吸强度和乙烯释放量,维持较高的营养品质,货架期分别延长31、17和12d。CA处理的甜樱桃品质保持最佳,贮藏49d时,其感官评价仍为6.5分,失重率、果柄干枯率、腐烂率、呼吸强度和乙烯释放量得到有效抑制,分别为4.43%、16.67%、4.56%、24.46 mgCO2·kg-1·h^-1、0.11 u Lkg-1·h^-1;可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量得到有效维持,分别为15%、0.6%、38.99mg·100g-1;L、Hue、C*分别为24.92、13.81、24.39;过氧化物酶（POD）活性为31.15 U·g-1·min-1,过氧化氢酶（CAT）活性为3.18 U·g-1·min-1,多酚氧化酶（PPO）活性为9.01U·g-1·min-1。4.不同运输方式对甜樱桃品质影响的研究。确定0℃冷藏运输、蓄冷保温箱运输和泡沫箱+冰瓶运输中,适合压差预冷甜樱桃的最佳运输方式。结果表明,运输40h时,泡沫箱+冰瓶运输的甜樱桃中心温度已达28.91℃;运输3d时,蓄冷保温箱运输的甜樱桃中心温度仅升高至13.79℃,此时三种运输方式下甜樱桃的感官评分分别为8.5、7.7、6.2,失重率分别为0.36%、0.42%、5.17%。0℃冷藏运输3d时,甜樱桃的呼吸强度为50.84 mgCO2·kg-1·h^-1,乙烯释放量为0.058 uLkg-1·h^-1,两者均得到有效抑制;硬度为2.87 kg·cm-1,可溶性固形物含量为21.4%,可滴定酸和维生素C含量分别为0.75%、168.87 mg·100-1,营养品质得到有效维持。5.不同销售方式对甜樱桃品质影响的研究。甜樱桃经0℃冷藏运输3d后,探究0℃加湿（RH:90%⁹5%）销售、4℃加湿（RH:90%⁹5%）销售、蓄冷箱+蓄冷板冷藏销售（18²1℃）、室温货架销售（27²9℃）对甜樱桃品质的影响。销售2d时,四种销售方式下甜樱桃的感官评分分别为8.2、8、7、5.1,其中0℃加湿销售维持了最低的失重率,仅为0.16%;维持了最低呼吸强度和乙烯释放量,仅为53.89CO2·kg-1·h^-1、0.063 uLkg-1·h^-1;维持最高的硬度及可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量,其值分别为2.83 kg·cm-1、0.7%、20.4%、151.34 mg·100g-1。6.不同家庭保鲜方式对甜樱桃品质影响的研究。甜樱桃经0℃加湿销售2d后,探究家用冰箱保鲜（0⁴℃）和室温保鲜（27²9℃）对其品质的影响。结果表明,家用冰箱保鲜2d后甜樱桃的感官评分为7.3;失重率为1.23%;呼吸强度和乙烯释放量为99.72 mgCO2·kg-1·h^-1、0.087 uL·kg-1·h^-1;硬度及可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量分别为2.74 kg·cm-1、19.9%、0.67%、115.55 mg·100g-1。而室温保鲜甜樱桃的感官评分仅为3,失重率达4.2%。因此,家庭冰箱保鲜效果更好。综上所述,甜樱桃适宜的冷链保鲜方法为采用打孔塑料盒（规格:20×10×12cm;开孔率:8.5%）包装,并置于打孔纸箱（规格:40×20×25cm;开孔率:5%）中,压差预冷至3℃以下,人工气调（CA:5⁸%O2,12¹5%CO2）贮藏,并进行0℃冷藏运输,0℃加湿（RH:90%⁹5%）销售以及家用冰箱（0⁴℃）冷藏保鲜。