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现如今,生活节奏的日益加快让越来越多的人们感受到体力疲劳的不可忽视。本研究拟定以人参(Panax ginseng C.A.Mey)、红景天(Rhodiola rosea L)、鹿茸(Cervus elaphus)、黄精(Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.)为主要原料,蜂蜜等为矫味剂研制出一款具有缓解体力疲劳功能的人参红景天鹿茸保健酒(RHLJ)。对产品的配方配伍进行研究,依据国家法律法规及卫生部的规定及要求确定了以人参药材为君,红景天和鹿茸为臣,佐以黄精等四味原料互补互益,从而达到缓解体力疲劳的保健功能。通过中医理论和大量文献确定了所用原料用量为人参1.5g、红景天1.5g、鹿茸1.0g、黄精3g。通过优化酒基浓度、提取方式、投料方式及浸提工艺确定了产品最佳的制作工艺为以6倍50°白酒,浸提两次,每次15天。以1g/100ml的蜂蜜为矫味剂,冷藏温度0℃~4℃,静置时间48小时。经过中试生产放大研究,对投料量、预计产量、实际产量、成品率等指标进行了深入分析,最终总结出此研究配方合理、生产技术较为可靠、质量标准可控,所得中试产品能够满足保健食品酒剂相关技术要求。对产品的质量标准进行研究,标志性成分确定为人参总皂苷,红景天苷。紫外分光光度法测定了人参鹿茸红景天保健酒中总皂苷含量,高效液相色谱法测定了产品中红景天苷的含量。进行了两种成分的方法学研究,结果表明,线性关系良好,精密性、重复性、回收率等RSD值均≤3%。确定了两种方法的准确、可行。对RHLJ进行安全性评价,急性毒性试验采用最大耐受量(MTD)法,其MTD>18g/kg·bw,按照急性毒性分级属于无毒级;遗传毒性实验中,选择精子畸形试验以及微核试验,结果均为阴性,在受试剂量范围内未见致突变活性。可见此保健酒安全可靠。对RHLJ进行产品功效学评价,各剂量组与对照组相比,增加了肝糖原的储备能力,增加了小鼠游泳时长,降低了血清尿素和血乳酸含量,高剂量组与空白组差别有统计学意义(P<0.05)。可见RHLJ有缓解体力疲劳的功效。