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我国一直是水产养殖和贸易大国。新鲜的鱼肉易于腐败,而微生物的活动是引起水产品腐败的最主要原因。半干食品技术因其特有的优点,被越来越多的应用于食品加工。本研究选取半干草鱼片为研究对象,对其不同贮藏条件下的理化特性进行研究,对货架终点优势微生物的腐败能力进行分析,并对优势腐败菌进行鉴定,对其生长特性进行了初步研究。本研究通过测定半干草鱼片在5℃、15℃和28℃贮藏条件下各理化指标的变化规律得出：不同贮藏条件下的半干草鱼片的各检测指标呈上升趋势；pH、 TVB-N、TBA、TMA的变化趋势与菌落总数基本保持一致；28℃、15℃、5℃密封贮藏条件下,半干草鱼片的货架期分别在2d、15d、30d左右。对28℃贮藏条件下半干草鱼片货架终点的菌相和优势菌株的腐败能力分析,结果表明：接种编号为C1、C2、C3、C4、C5、C6菌株的无菌鱼块,各检测指标值上升明显,而接种C7、C8菌株的无菌鱼块无明显的腐败迹象；聚类分析结果表明,C1、C2、C3、C4、C5、C6是在28℃贮藏条件下具有导致半干草鱼片腐败能力的菌株；其中C1的腐败能力最强,YTVBN/CFU和YTMA/CFU值分别为：2.12×10-7和9.51×10-8。同样对5℃贮藏条件下半干草鱼片货架终点的微生物进行分析,结果表明：接种编号为L1、L2、L3、L4、L5、L8菌株的无菌鱼块各检测指标上升明显,而接种L6、L7菌株的无菌鱼块无明显腐败迹象；聚类分析结果表明,L1、L2、L3、L4、L5、L8是在5℃贮藏条件下具有导致半干草鱼片腐败能力的菌株；L3菌株的腐败能力最强,YTVBN/CFU和YTMA/CFU值分别为：2.27x10"7和8.87×10-8。对已分离的12株优势腐败菌进行鉴定和其生长特性的研究,结果表明：各菌株均为革兰氏阳性菌,球状；16SrDNA系统发育分析表明,C1、C3、C6、L4与已知菌株Macrococcus caseolyticus的同源性均达到99.00%以上,C2与已知菌株Staphylococcus kloosii的同源性达到98.00%以上,C4、C5与Staphylococcus sciuri subsp.AF508104的同源性均达到100.00%,L1、L2、L3、L5、L8与已知菌株Staphylococcus vitulinus的同源性均达到98.00%以上；温度(5℃-30℃)对Staphylococcus vitulinus的生长影响不大,对Staphylococcus kloosii的影响很大；各菌株耐盐性较强(0%-10%)；只有Staphylococcus sciuri具有蛋白酶活性。