【摘 要】
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益生菌是一种活的微生物,当摄入一定的量时,对健康有益。然而,要将益生菌纳入药物或者作为功能性食品,则需要证明其安全性和益处。本研究的目的是从东北传统发酵食品（辣白菜和辣酱）中分离出具有较高抗氧化能力的两株植物乳杆菌（L12和L20）。本研究分为三个阶段;首先对菌株的硝酸盐降解能力、胆固醇降解能力、乳糖分解能力、细胞粘附能力等功能特性进行了评价;之后对该菌株的体外生化指标分析,评价了抗生素敏感性、胆
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益生菌是一种活的微生物,当摄入一定的量时,对健康有益。然而,要将益生菌纳入药物或者作为功能性食品,则需要证明其安全性和益处。本研究的目的是从东北传统发酵食品（辣白菜和辣酱）中分离出具有较高抗氧化能力的两株植物乳杆菌（L12和L20）。本研究分为三个阶段;首先对菌株的硝酸盐降解能力、胆固醇降解能力、乳糖分解能力、细胞粘附能力等功能特性进行了评价;之后对该菌株的体外生化指标分析,评价了抗生素敏感性、胆盐水解活性、d乳酸含量、溶血活性以及有害代谢物检测体;最后,对昆明小鼠进行体内毒性研究,小鼠口服实验菌液（L12和L20）0.2 m L（109 CFU/m L）,30 d后处死小鼠,眼球取血测定谷胱甘肽浓度,丙二醛浓度,计算肾、心、脾、肝器官的脏器指数,并进行组织病理学检查。结果表明,两株植物乳酸杆菌具有良好的益生菌特性和良好的粘附能力。,两株植物乳酸杆菌均有良好乳糖降解率,对抗生素的敏感性高、水解酶活性的胆汁盐和D-lactic酸的含量低,两株实验菌株均未提取到耐药质粒;实验菌株（L12和L20）的氨基脱羧酶、硝酸还原酶和吲哚试验均为阴性。所有菌株均为非溶血性菌株。,两株植物乳酸杆菌对小鼠的一般状况、生长、行为、进食、器官重量或组织病理学分析均无不良影响。与对照组相比,益生菌处理组小鼠血清丙二醛浓度和肝脏谷胱甘肽含量有极显著差异（p<0.01）。各组小鼠均未见细菌移位。说明乳酸菌（L12和L20）是非致病性的并且是安全的,可作为食品工业和人类营养领域的药用益生菌,具有良好的开发应用价值。
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