多糖衍生物合成及在水产品保水保鲜应用

来源 :青岛科技大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ruannengjie

【摘要】

：

水产品在冷冻过程中易发生干耗,影响其质构特性,需要对其进行保水处理。而在冷藏时水产品易产生腐败变质,导致风味和营养价值的降低,需要进行保鲜处理。磷酸盐保水剂和化学防腐剂对消费者的身体健康造成危害,因此开发一种绿色高效且兼具保水和保鲜作用的水产品添加剂具有重要意义。魔芋低聚糖(konjac glucomannan oligosaccharide,KGO)、壳寡糖(chitosan oligosacc

【作者】

：

赵誉焜

【出处】

：

青岛科技大学

【发表日期】

：

2019年11期

【关键词】

：

魔芋低聚糖壳寡糖保水保鲜水产贮藏

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