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为研究饲料碳水化合物(CHO)对南方鲇(Silurus meridionalis Chen)的组织结构的影响，以白鱼粉为蛋白源，玉米油为脂肪源，糊化玉米淀粉为CHO源，配制含0％、15％和30％糊化玉米淀粉的等能等蛋白饲料分别作为对照、中水平和高水平CHO饲料，以体重为20.7±0.5g的南方鲇幼鱼为实验对象，在水温27.5±0.2℃的条件下以对照饲料驯化15d后，观察以3种饲料喂养0、2、4、8、12和16周时南方鲇的肝脏、胰脏和肾脏的组织形态学。结果发现，对照组肝细胞密度在各周之间的差异不显著，肝细胞短径、长径和面积均随喂养期延长而增大。中CHO组和高CHO组在8、12和16周肝细胞密度均显著低于0周(P<0.05)。肝细胞短径、长径和面积均显著大于0周(P<0.05)，在8、12和16周之间的差异均不显著。喂养4周时，中CHO和高CHO组与对照组相比，少量肝细胞发生肿胀，个别肝细胞膜发生破裂。喂养8、12和16周时，中CHO和高CHO组肝细胞多发生肿胀，肝组织空泡化程度比对照组严重，部分肝细胞膜发生破裂。12和16周中CHO和高CHO组均有部分胰岛和胰腺泡发生破裂，高CHO组的个别胰岛还发生了萎缩。各周、各饲料组肾脏组织结构均无明显差异。以上结果验证了饲料CHO对肉食性鱼类在组织学水平上的营养胁迫，表明：摄食过高CHO饲料对南方鲇幼鱼的肝脏组织结构有一定程度的损害。延长CHO饲料喂养的时间，会导致肉食性鱼类的肝组织损伤的程度加剧。喂养至8周时，南方鲇胰脏的内分泌部和外分泌部的结构尚未发生变化，这应当是鱼类摄食CHO饲料一定时间后仍能正常分泌胰岛素和消化酶的组织学基础。中CHO和高CHO组南方鲇肾脏的形态学均无明显变化，近曲小管上皮细胞结构正常，这应当是肉食性鱼类摄食CHO饲料后仍能维持重吸收葡萄糖的功能，以避免增加尿糖排泄量的组织学基础。