苹果醋是苹果的一种深加工产品,目前我国已有很多厂家。作为一种保健品,苹果醋已成为人们消费的新宠,饮用苹果醋将逐渐成为新的时尚。我国果醋历史悠久,几乎与果酒是同时代的产物,早在夏朝就开始有记载。随着人们生活水平的不断提高,果醋的保健功能也越来越受到人们的重视,国内正掀起喝果醋的热潮。有关果醋菌种、果醋工艺和果醋调配的研究也越来越受到研究者的青睐。苹果的含水量和含糖量都较高,不仅利于榨汁,而且所含糖度适于酵母菌的生长,利于酒精发酵、醋酸发酵,成为获得糖酸比例适中的果醋的良好原料。本文工艺实例以鲜苹果为原料加工制成苹果浆,再经酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋,并分析了苹果醋的加工工艺和操作要点。该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等,对人体具有保健作用。本文对果醋的规模化生产的工艺、设备选型等其他方面进行了改进和讨论。提高了产品的产量与品质,降低了企业成本,节省了对能源的消耗,提高了经济效益。产业规模化建设必将推进农产品区域优势、优化布局的实施,推动农业进一步发展和农村经济结构的调整,推进农业产业化信息化发展,提高农业综合生产能力。