本论文分三个部分,第一部分对黑茶、冠突散囊菌、菊苣根等近几年的研究与开发利用状况进行了综述；第二部分对黑茶上的冠突散囊菌的生物学特性及其摇瓶培养的条件进行了研究,为其今后的工业发酵生产提供了可靠的数据；第三部分对复方黑茶颗粒进行了研制,优选出了其制备工艺,制定出了相应的质量标准,并对其进行了初步稳定性试验,为其今后的生产上市提供了充分的科研资料。对近几年有关黑茶、冠突散囊菌、菊苣根的研究资料进行了汇总整理,分别对其化学成分、药理作用、开发利用状况进行了综述。本研究通过单因素实验,对冠突散囊菌的固体培养条件进行了研究,优选出了其最佳固体培养基为CZG培养基,最佳液体培养条件进行了优选,培养温度为29℃,最佳初始pH为5.5；通过正交实验,对冠突散囊菌的液体发酵条件进行了优选,最终确定其最佳液体发酵条件为初始pH值5.5,摇瓶转速120r·min-1,温度30℃。为了拓宽黑茶的开发渠道,本研究对黑茶制剂进行了研制,从处方配比、提取条件的筛选到制粒工艺的优化均进行了系统的研究,通过正交实验优选出了复方黑茶颗粒的最佳提取工艺和制备工艺。对复方黑茶颗粒的质量控制方法进行了研究,制定出了复方黑茶颗粒的质量标准。采用TCL法鉴别复方黑茶颗粒中的菊苣根,以HPLC法测定有效成分银杏总黄酮醇苷的含量,在质量可控的基础上对复方黑茶颗粒进行了初步稳定性研究,该制剂工艺简便可行,质量稳定可控。