本研究主要采用访谈法，通过下定义、原因解释这两个途径考察了300名45～80个月的幼儿对饮食营养相关概念(营养、维生素、蔬菜、肥胖、挑食、零食、荤菜、水果、饮料、白开水)的认知。通过对访谈结果的整理归纳和编码，研究者得出幼儿对饮食营养相关概念定义的十一种形式：不知道、认知不准确、原词造句、具体举例、原因描述、结果描述、措施描述、直观特征、重要属性、实际功用、种属关系。幼儿主要通过具体举例形式为概念下定义。将上述十一种定义形式划分为三种水平，28.20％的幼儿处于水平一，即对概念缺乏理解；56.00％的幼儿处于水平二，即从具体客体或可直接感知的外部特征来对饮食营养相关概念下定义；15.80％的幼儿处于水平三，即幼儿能够从客体非直觉的内在属性以及人与事物、事物与事物之间的关系来给饮食营养相关概念下定义。此外，通过量化统计分析，分别揭示了幼儿对饮食营养相关概念认知的年龄特点、性别特点和园所特点。研究结果显示：幼儿对除白开水概念外其余九个概念的定义水平都存在显著的年龄差异；在十个概念中幼儿只对挑食、零食这两个概念的定义水平存在显著的园所差异，表现为园A幼儿的定义水平高于园B幼儿；而幼儿对所研究的十个概念的定义水平都不存在显著的性别差异。通过研究发现，幼儿对饮食营养相关概念的原因解释共有六种形式：没有解释、不准确解释、依据直观特征解释、依据措施解释、依据后果解释、直接原因解释。幼儿主要通过直接原因解释形式为饮食营养相关概念原因做出解释。在此基础上，研究者对幼儿饮食营养相关概念认知的特点进行了综合讨论，得出幼儿对饮食营养相关概念的认知可能受到幼儿思维水平、生活经验、概念本身特点以及教育因素的影响，并对幼儿饮食营养教育提出了一些建议。最后，研究者对本研究进行了反思，提出了需要继续改进的地方。