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本文以大兴安岭地区野生笃斯越橘熟果为原料,通过清除DPPH·能力、清除OH·能力、清除ABTS·+能力以及FRAP法测定总还原能力,对笃斯越橘粗提物、精制物在不同处理条件下的抗氧活性进行分析。试验结果表明,笃斯越橘花色苷粗提物在pH1时表现出较好的抗氧化能力,其后随pH升高,各指标抗氧化活性明显下降,但在清除DPPH·能力中,pH5时抗氧化活性出现明显升高,大于8后无法判断；在清除OH·能力中,pH5、pH10处出现峰值；清除ABTS·+能力中,pH8.pH10处有明显升高；在FRAP法测定总抗氧化能力中,pH7、pH9处有明显峰值出现。笃斯越橘花色苷粗体物随温度的升高,抗氧化活性均有一定的下降,但在FRAP法测总抗氧化能力中,当pH大于7后,随pH的升高,经过100℃水浴后的粗提物抗氧化活性逐渐升高,高于60℃及80℃。与粗提物类似,笃斯越橘花色苷精制物在pHl-4时,随pH的增大而降低,pH5有小幅提升,然后逐渐下降；温度对样液的ABTS·+清除能力影响较明显。在pHl-6时,样液的ABTS·+清除能力与温度的变化趋势相似,在60℃时最佳,80℃时次之,100℃时最差：之后除pH8和pH10温度影响较明显以外,三个温度的结果近似,但60℃均表现出较强的能力。温度对花色苷清除OH·自由基的清除能力影响并不显著,除在pH5和7时有明显区别外,其他均有近似的趋势和效果,但60℃处理后的花色苷均表现出较好的抗氧化效果。在piH10之前均有较好的清除能力,pH10之后有明显下降。通过对笃斯越橘花色苷粗提物及精制物中单体花色苷、辅色花色苷和聚合花色苷含量的检测及与各种指标进行相关性分析,得出在低pH下,花色苷的抗氧化能力主要受单体花色苷含量的影响,而高pH和高温下,聚合花色苷和辅色花色苷对整体花色苷的抗氧化活性影响较大在120℃加热6min、8min、10min的条件下,花色苷处理液的DPPH·清除能力均在piH1时最佳,之后随pH的升高而降低；在清除ABTS·+指标中,精制物在酸性条件下随加热时间和pH的变化,其清除能力保持稳定且相对较高,而碱性条件下随加热时间的增加和pH的上升逐渐减弱。在FRAP法测总抗氧化性时,花色苷精制物的抗氧化性均随pH的升高呈现不规则变化。经人工胃液处理后,花色苷提取液依然表现出较好的抗氧化活性,随pH值升高,与花色苷质量浓度的变化呈较好的线性关系。在DPPH·.ABTS·’和FRAP三项抗氧化性指标中,温度对DPPH·和ABTS·+的影响趋势大体相同,60℃>80℃>100℃。与之不同的是,经过在100℃处理后,进入胃液的花色苷的总抗氧化能力(FRAP法)高于60℃和80℃,100℃时普遍好于其他两个温度。