奶业原来是河南的薄弱产业。近年来,河南省的奶业有了长足的发展,但自2004年以来,奶业市场的价格大战愈演愈烈,在部分地区已经开始出现“奶比水贱”的奇特现象;各地奶牛养殖户收益普遍下降;有的城市郊区几度发生倒奶事件。此外,河南省奶业产业化经营中还存在着产业布局不合理、资源浪费严重,乳品企业和奶农的契约关系不稳定、产业化水平低;加工企业产业集中度低、龙头带动作用差,奶业组织发展滞后、未能发挥纽带作用等问题。这些问题使河南的奶业产业化经营陷入了困境,已经严重制约了河南奶业的健康发展。本文以河南奶业产业化经营为研究对象,采用新制度经济学理论、博弈论等经济学理论,针对河南省奶业产业化经营现状,找出了河南奶业产业化经营中存在的问题,并对问题产生的原因进行了理论分析。最后,结合国内外奶业产业化经营的经验,提出了河南奶业产业化经营的对策。