有“液体蛋糕”之称的黄酒作为保健酒杰出代表,是一种低耗粮、低酒度和高营养的酿造酒,符合酒类市场低度、营养、保健的消费趋向,具有广阔的发展前景。但是由于历史原因,其酿造工艺多年来不重视科技投入,所以一直以手工操作为主[1],其生产规模小、技术装备落后、自动化程度低、产品质量不稳定等问题也日趋凸显。如何提高黄酒生产的自动化水平,增强黄酒产业的综合实力是一个很好的研究课题。本文针对黄酒发酵工艺特点,结合LabVIEW、PLC等现代测控技术,对黄酒发酵过程自动化及发酵温度控制策略进行研究,这对振兴黄酒这一民族特产具有巨大的推动作用。论文首先对黄酒发酵工艺及控制要求进行了概述,并以此搭建了基于现场总线技术的集散式黄酒发酵控制系统整体架构。接着针对黄酒发酵控制系统的硬件及通讯部分进行了设计,并在此基础上完成了相应的软件设计。通过软硬件结合完成了黄酒发酵过程中数据采集、存储、分析、统计和温度、开耙自动控制等功能,实现了黄酒发酵的智能控制,这将有效地提高黄酒的产量及质量。系统首次将LabVIEW、PLC、智能仪表及传感器等现代测控技术应用于黄酒发酵过程控制中,完全解决了传统工艺中温度控制不准,溶氧控制难等关键问题;同时,系统结合多种制图软件通过传感器所采集的信息以三维动画形式动态模拟发酵状态及设备运行情况,实现多媒体控制,使用户更加直观地实时了解发酵状况;另外,系统还通过NI集成的WEB发布技术为异地管理人员提供远程监控,同时,本系统还具备故障自诊断功能,一旦发生故障,即可通过GSM无线模块短信通知班次、车间负责人,有效地保证了系统的可靠性及稳定性。本系统成功应用于绍兴女儿红和古越龙山酒厂发酵生产过程中,实现了发酵全过程自动控制,达到了预期效果,验证了系统的正确性及可行性。系统的成功搭建,对推广黄酒发酵自动化具有重要意义。