【摘 要】
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该论文重点研究酱渣中黄酮类物质的提取、分离、结构鉴定、含量测定和抗氧化功能.目的在于为酱渣的综合利用和酱油品质的提高提供物质和理论依据.在国内外,关于这方面的研究
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该论文重点研究酱渣中黄酮类物质的提取、分离、结构鉴定、含量测定和抗氧化功能.目的在于为酱渣的综合利用和酱油品质的提高提供物质和理论依据.在国内外,关于这方面的研究还未见报道.酱渣提取物的分离鉴定,该实验采用TLC、理化特性、HPLc、HPLC-MS、UV-ViS相结合进行.结果表明,酱渣中主要的黄酮类物质为染料木素和大豆素.此外,论文采用TLC、HPLC、UV-Vis相结合对酱渣、豆粕、酱油头油中黄酮类物质进行比较.试验结果表明酱渣中主要含大豆素和染料木素,豆粕中主要含大豆苷和大豆素,酱油头油中异黄酮以苷元形式存在量较大.论文采用三波长紫外分光光度法测得豆粕、酱油头油和酱渣中总黄酮含量该论文还采用HDDP法进行了酱渣提取液的抗氧化研究,结果表明酱渣乙醇提液具有抗氧化活性,而且作用迅速.
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