进入21世纪以来，食品安全问题引起了人们的高度重视，特别是瓜果蔬菜中的有机磷农残通过直接或间接方式进入人体内，从而危害着人们的身体健康。因此有机磷农残检测尤为重要，酶抑制法是有机磷农残检测最常用的方法，具有操作简单，反应快速的特点而被广泛应用。本文在酶抑制法基础上，制备了透明微流体通道用来承载检测液，利用普通办公室平板扫描仪获取检测液数字图片，并通过数字图像分析软件来读取检测液图片的色度值，从而实现了对有机磷农残的快速、直观、定量检测。相对传统大型仪器光谱分析检测有机磷农残的方法，这种检测方法具有操作简单、耗时短、仪器价格便宜、无需专业人员操作等优点，更具有经济适用性。在一定条件下可以代替光谱仪来进行有机磷农残检测。主要研究内容包括：1．利用透明塑料片PC（聚碳酸酯）作为基底，结合PDMS（聚二甲基硅氧烷）制备透明微流体通道，用于承载检测液。2．对比手机、相机、平板扫描仪这三种数字图片获取设备的成像质量，说明了利用普通办公室平板扫描仪获取的检测样品数字图片避免了周围杂散光的影响，可以多次重复得到较为清晰一致的检测样品图片。3.通过数字图像处理软件分析黄色样品的不同色度值，说明分析色度值Y（色度空间CMYK（青、洋红、黄、黑）中的黄色强度）具有更高的灵敏度，并通过分析检测区域的Y值实现了对马拉硫磷农残的定量检测。其检测限可达到0.1ppm，完全能够满足国家对苹果中的马拉硫磷要求的安全标准2ppm。4．基于色度学分析与传统基于光谱分析的有机磷农残检测方法对比，说明二者在苹果中马拉硫磷的检测中表现出高度的一致性，这充分说明了我们所提出分析方法的可靠性。