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寒富苹果抗寒性强且酸爽多汁。据统计,全国种植面积超11.5万hm~2,年产量可达到110.4万t,超出现销需求,必须进行贮藏。但贮藏过程中发生病害会带来损失。为了对寒富苹果的腐烂病害进行控制,本文以寒富苹果为试验材料,从腐烂寒富苹果上分离纯化出主要致病菌并对致病菌的致腐力进行研究,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)为抑菌物质,探讨其对致病菌的抑制作用;探讨1-MCP贮藏前不同1-MCP产品、贮藏后不同浓度、贮前贮后两次处理对寒富苹果货架期腐烂率、相关酶活性、生理指标、营养品质及挥发性成分的影响。明确1-MCP的最佳使用浓度和处理次数以达到对寒富苹果的病害控制和货架品质最佳的保护,为寒富苹果的1-MCP防控技术提供理论依据。寒富苹果腐烂病病原菌的分离鉴定和致腐力研究:从腐烂寒富苹果中分离得链格孢和黑曲霉两种致病菌,黑曲霉的致腐力大于链格孢的致腐力。1-MCP抑菌试验结果表明:在离体条件下,1-MCP对苹果链格孢的最低抑制浓度为8μL/L,对苹果黑曲霉的最低抑制浓度为9μL/L。在活体接种试验中,5μL/L 1-MCP处理对苹果果实病斑直径扩展的控制作用最显著,对链格孢的抑菌率6 d时达18.17%、对黑曲霉的6 d时抑菌率达27.31%。本试验中为控制苹果腐烂病害1-MCP的最佳用药浓度为5μL/L。不同1-MCP产品及冷藏后1-MCP处理对寒富贮后货架品质的影响结果表明:α-环糊精包埋的1-MCP,在试验中表现出了更好的降低果实腐烂率、呼吸强度降低、维持硬度、降低LOX酶活性的作用。而环糊精包埋的1-MCP药剂,可以有效减缓寒富苹果的乙烯生成速率,同时在延缓V_C的减少速度方面有更好的效果。冷藏后使用3、5μL/L的1-MCP处理能够降低寒富苹果腐烂率和乙烯生成速率、保持果实硬度和CAT活性,但对呼吸强度和可滴定酸含量影响较小。其中,5μL/L处理在保持可溶性固形物和V_C含量、抑制LOX活性上作用显著。1-MCP两次处理对寒富苹果腐烂调控及货架品质的影响结果表明:与CK组相比,1-MCP处理组能显著降低寒富苹果的腐烂率,使POD、PPO、PAL的活性升高同时可以显著降低寒富苹果货架期间的呼吸强度和乙烯释放速率;使果实的营养品质维持在较好的水平,减缓了TSS、V_C和可滴定酸含量的下降速率;维持寒富苹果的硬度。1-MCP贮前和贮后处理组相比,贮后再次用3μL/L和5μL/L处理组可以显著抑制果实腐烂,将腐烂率控制在20%以内,货架14～28 d经显著性分析与1-MCP贮前使用存在显著性差异,同时贮后3μL/L和5μL/L处理组可以显著提高POD、PPO、PAL活性,有效地保持醛类物质含量,28 d 5μL/L处理组较贮前1-MCP处理组2-己烯醛含量高832 ng/m L、己醛含量高196 ng/m L,较3μL/L处理组2-己烯醛含量高159 ng/m L、己醛含量低395ng/m L。贮后再次5μL/L处理组硬度28 d下降速率最小。1-MCP处理抑制果实呼吸,但与两次处理组不存在显著性差异。贮前和贮后1-MCP处理都可起到降低乙烯生成速率的作用,28 d贮前1-MCP与贮后再次5μL/L处理组表现出显著性差异。贮前1-MCP处理组的可溶性固形物含量、可滴定酸、V_C含量下降速率小于其他两个处理组,28 d贮前1-MCP和其他处理组不存在显著性差异。贮前1-MCP可以调控生理指标、贮藏品质,贮后1-MCP可以显著地抑制腐烂病害的发生,提高抗病性相关酶的活性。说明1-MCP两次调控可以达到贮前调生理,贮后控病害。综上,贮前使用1μL/L的1-MCP处理,冷藏后出库时再次使用5μL/L的1-MCP处理对寒富苹果货架期病害控制效果最佳,28d货架期能将腐烂率控制在16.66%以内,使货架期延长10～15 d。