以碎米淀粉为原料，通过交联、酯化及交联酯化作用分别制备己二酸交联碎米淀粉、辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯和交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯，为碎米的综合利用提供技术参考。研究包括以下几个方面：分别对己二酸交联碎米淀粉、辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯、交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制备工艺进行优化，对交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的相关特性、颗粒形态、结构进行测定和初步分析。研究结果如下：以己二酸作为交联剂制备己二酸交联碎米淀粉，得到最佳工艺条件为：己二酸的添加量0.5%、pH9、反应时间1.5h、反应温度60℃。此条件下，测得己二酸交联碎米淀粉的沉降积为0.75mL。以辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂，湿法制备辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的最佳制备工艺条件为：OSA添加量3%、淀粉乳质量分数30%、pH8.5、反应时间5h、反应温度35℃。在此条件下，测得辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的取代度为0.01445。以己二酸交联碎米淀粉为原料对其再进行酯化复合变性处理，制备得到交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯。最佳制备工艺条件为：OSA添加量3%、淀粉乳质量分数35%、原料的沉降积0.75mL、pH8.5、反应时间4h、反应温度40℃。在此条件下，测得交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的取代度为0.01624。对交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的透明度、粘度、抗凝沉性、冻融稳定性4项特性进行测定，并与碎米淀粉、己二酸交联碎米淀粉、辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯进行比对。结果表明：（1）前者的透明度、抗凝沉性、冻融稳定性均优于后三者；而前者的粘度特性稍低于辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯，但高于己二酸交联碎米淀粉和碎米淀粉。（2）透明度、粘度随添加介质蔗糖溶液的质量分数升高而增大、随添加介质NaCl溶液质量分数升高而下降。SEM图表明，碎米淀粉经过交联酯化后，其表面出现明显凹陷的现象，说明交联和酯化作用对碎米淀粉的形态结构有一定程度的改变，主要发生在颗粒表面。红外光谱图表明，交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯在1726cm-1、1570cm-1处出现新的吸收峰，证实淀粉分子中引入了辛烯基琥珀酸基团。