果蔬是日常饮食的重要组成部分,其质量安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。随着农药的广泛使用,造成了农药在果蔬等食物中的残留。近年来,因果蔬农药残留问题而导致食品安全事件频发。因此,果蔬中农药残留检测与分析对保障人们生活安全具有重要意义。有关渝东北地区市售果蔬中农药残留现状调查几乎未见报道,本论文选取一种有机氯农药、一种禁用农药和四种拟除虫菊酯农药作为监测评价对象,结合渝东北居民饮食特点,从渝东北主要9个区县,采集7类主要市场销售果蔬,共1105批,建立了气相色谱同时检测六种农药的检测方法,对采集的样品进行检测和分析,并利用食品安全指数法对其进行安全性评价。通过对气相色谱检测法的进样口温度、柱流速、升温程序等参数进行了优化,建立同时检测六种农药的仪器方法。通过对三种基质的提取溶剂考察、除水剂考察、单种净化剂考察、多种净化剂联合考察,优化了样品前处理,建立了同时检测果蔬样品中六种农药的前处理方法。标准曲线在浓度0.0004～0.03μg/m L范围内具有良好的线性(R~2≥0.998),检出限为0.0004～0.003μg/kg,样品的低、中、高三个浓度水平加标回收率范围为80.46%～118.00%,RSD范围为2.57%～11.73%。方法检测结果均符合要求,可用于样品分析。用建立的气相色谱法测定了7类果蔬样品,共1105批。结果发现,农药残留检出率为51.58%,超标率为2.35%;其中,叶菜类和茄果类检出率较高,分别为71.50%、69.27%;鳞茎类超标率最高,达9.04%,其次是根茎类和柑橘类,超标率分别为5.33%、2.70%,叶菜类和豆类没有超标情况。检测的样品中,只有狄氏剂未检出,腐霉利、联苯菊酯、高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯皆有检出且存在超标情况。其中,高效氯氟氰菊酯和腐霉利检出率和超标率较高,检出率分别为25.34%和18.46%,超标率分别为1.00%和0.90%;溴氰菊酯检出率和超标率都最低,分别为5.52%、0.09%。从果蔬种类来看,叶菜类除狄氏剂外其它农药都有检出,高效氯氰菊酯检出率最高(39%),联苯菊酯检出率最低(9%),未有明显超标现象,但芹菜腐霉利检出率较高且均值较大,残留最大浓度为42.200 mg/kg;茄果类腐霉利检出率最高且存在超标,检出率为47.80%,超标率为0.49%,高效氯氟氰菊酯检出率最低(25.85%);鳞茎类检出5种农药,腐霉利超标率达5.42%,高效氯氟氰菊酯超标率达3.01%,氯氰菊酯超标率为0.60%;豆类氯氰菊酯检出率最高(15.91%),腐霉利最大浓度达2.340mg/kg;根茎类联苯菊酯、高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯均有检出且存在超标,高效氯氟氰菊酯检出率和超标率都最高,分别为9.33%和5.33%;柑橘类检出5种农药,其中高效氯氟氰菊酯检出率最高(18.02%),腐霉利检出率最低(4.50%),联苯菊酯、高效氯氟氰菊酯、溴氰菊酯均有超标,超标率均为0.90%;仁果类高效氯氟氰菊酯检出率最高(34.72%),超标率为0.46%;溴氰菊酯检出率最低(0.93%)。从样品市售地点来看,农贸市场检出率最高,达67.95%,其次商场和超市,检出率分别为58.62%和50.07%;超标率最高的是商场,达3.45%,其次是农贸市场和超市,超标率分别为3.21%和2.73%。从样品采集区县来看,忠县检出率最高,达70.54%,其次是万州区和巫山县,检出率分别为56.49%和54.26%;超标率最高的是云阳县(3.20%),其次是忠县(3.10%),巫山县超标率最低,为0.78%。根据检测结果进行安全性评价发现,不同种类果蔬所检出的5种农药的aveIFS_c、ave(?)均小于1,从农药残留均值表明渝东北果蔬不会对食用人群产生危害,可放心食用。检出的5种农药中,腐霉利、高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯分别对不同年龄阶段人群有maxIFS_c>1的情况,说明这三种农药可能对人体健康有影响,应重点监测。检测的7类果蔬中,鳞茎类有3种农药的maxIFS_c大于1,应特别注意对鳞茎类农药的监管和防控。5种检出的农药对2～7岁儿童可能造成危害最大,其次是女性人群。检测和分析表明,渝东北地区果蔬农药残留较为普遍,且存在少量的超标情况,少数农药残留对消费者存在一定安全危害,建议加大果蔬农残的监管,特别是腐霉利、高效氯氟氰菊酯、氯氰菊的监管。