我国是世界上油茶籽产量最大、品种最多的国家。据统计我国油茶林面积约400万公顷,油茶籽饼年均产量约40万吨。油茶籽饼一般是当饲料用或直接当燃料焚烧,经济效价不高。油茶籽饼含有脂肪、蛋白质、粗纤维、茶皂素、糖类及少量的多酚类抗氧化活性物质,可以从中提取残油、茶皂素、多酚等物质。多酚作为一种天然抗氧化剂,具有抗氧化能力强、安全性好等特点,是一种值得深入研究和开发的天然抗氧化剂。因此对油茶籽饼中的多酚类抗氧化活性物质进行提取分离,一方面可以作为油脂天然抗氧化剂应用到油脂工业中,同时也可以提高油茶籽饼综合利用效价。本文以油茶籽饼为实验材料,以油茶籽饼多酚物质为研究重点,首先采用正交试验设计方法和人工神经网络分析方法相结合的方法研究了油茶籽饼多酚热回流浸提工艺,采用二次通用旋转组合设计试验设计方法和超声波辅助提取工艺方法相结合的方法研究了油茶籽饼多酚超声波辅助提取工艺,在提取工艺研究的基础上为了研究了传统榨取工艺油茶籽饼和机器榨取工艺油茶籽饼两种榨取工艺条件下得到的油茶籽饼乙醇提取物的体外抗氧化活性,分别采用铁离子还原法(FRAP)和铁氰化钾还原法测定了油茶籽饼乙醇提取物的还原力,采用Trolox(6-羟基-Y-2,5,7,8-四果基锘-2-羧基酸)等价抗氧化能力(TEAC)法、1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)法和邻苯三酚自氧化法测定了油茶籽饼乙醇提取物的清除自由基能力,采用抑制脂质体过氧化能力方法测定了油茶籽饼乙醇提取物的耗氧反应能力,最后采用高效液相色谱(HPLC)法分析了油茶籽饼乙醇提取物中的黄酮醇类化合物、儿茶素类化合物和酚酸类化合物。主要研究内容∶(1)油茶籽饼多酚热回流浸提工艺和超声波辅助提取工艺;(2)传统榨取工艺油茶籽饼和机器榨取工艺油茶籽饼两种榨取工艺条件得到的油茶籽饼乙醇提取物的体外抗氧化活性;(3)油茶籽饼乙醇提取物多酚成分分析。主要研究结论(1)油茶籽饼多酚热回流浸提的较优提取工艺条件∶乙醇浓度为60%,提取时间为3.5h,提取温度为70℃,料液比为1∶15。在此工艺条件下油茶籽饼多酚得率为2.16%。(2)油茶籽饼多酚超声波辅助提取的最佳工艺∶当控制具体工艺条件为乙醇浓度67%～71%、料液比1∶17～1∶20、超声时间29min～32min时可使多酚得率大于2.17%。(3)油茶籽饼乙醇提取物的体外抗氧化活性∶两种榨取工艺条件得到的油茶籽饼乙醇提取物还原力相当;在不同的清除自由基方法体系中两种榨取工艺条件得到的油茶籽饼乙醇提取物表现出不同的清除自由基能力;传统榨取工艺油茶籽饼乙醇提取物的抑制脂质体过氧化能力强于机器榨取工艺油茶籽饼乙醇提取物的抑制脂质体过氧化能力。(4)油茶籽饼乙醇提取物多酚类化学成分∶油茶籽饼中可能存在芦丁和槲皮素两种黄酮醇类化合物。本试验的创新点∶(1)采用人工神经网络技术建立了油茶籽饼多酚类物质的热回流浸提工艺模型;(2)采用二次通用旋转组合设计方法建立了油茶籽饼多酚的超声波辅助提取工艺模型;(3)采用多种抗氧化体系系统地评价了油茶籽饼乙醇提取物的体外抗氧化活性。