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本文以芒果(MangiferaindicaL.cv.)为试材，从减轻芒果果实低温贮藏冷害症状入手，筛选了有效减轻芒果冷害的冷激处理和成熟度；研究了冷激处理和成熟度对芒果冷害指数、冷害率以及对贮藏期间生理生化和贮藏品质的影响。研究结果为减轻芒果贮藏冷害提供了新途径，并对其作用机理进行探讨，对控制芒果贮藏冷害具有一定应用价值和理论指导意义。
芒果果实分别0℃冷激处理3h，4h，5h；4℃冷激处理8h，10h，12h，然后于20℃下平衡20h，随后放置于2℃下贮藏12d；对照果直接置于2℃下贮藏12d，85％～95％RH。结果表明，0℃冷激处理4h和4℃冷激处理12h能够显著降低芒果冷害指数和冷害率。其中以0℃冷激处理4h效果最好。冷激过程的研究表明，冷激处理过程中超氧阴离子和过氧化氢含量均出现一个高峰值。果实的SOD、POD、CAT活性迅速升高，但APX和GR的活性迅速下降。从0℃冷激处理果实的可溶性蛋白中分离到5个小分子量蛋白，推测其可能与冷激处理减轻芒果贮藏冷害有关。
以0℃冷激处理4h和4℃冷激处理12h的芒果为试材研究了贮藏期间芒果的生理生化和贮藏品质，结果表明，冷激处理降低了芒果低温贮藏期间的细胞膜透性，丙二醛含量与对照果相比也处于较低水平，同时提高了脯氨酸的含量。冷激处理明显降低了芒果冷藏期间超氧阴离子和过氧化氢的含量。0℃冷激处理4h显著提高了芒果果实的SOD、CAT及APX活性(3～12d)，延缓了GR活性的下降，0℃冷激处理还显著抑制了芒果冷藏期间的LOX活性。
0℃冷激处理延缓了酚类物质、Vc和含量的下降，促进GSH(3～12d)上升，显著提高了PAL、POD在冷藏期间的活性。同工酶研究显示：0℃冷激处理提高了ATP酶、COD、POD在贮藏后期的活性。冷激处理对芒果冷藏期间果实硬度、可溶性糖、可溶性果胶的影响不大，但促进了可滴定酸的降解。
研究了“紫花”芒果三种成熟度：完全青果(GroupA)、10～20％转黄果(GroupB)、45～55％转黄果(GroupC)在2℃下贮藏12d的冷害发生情况，结果表明：GroupB与GroupC的冷害指数和冷害率显著低于GroupA。其中以GroupB的冷害指数比GroupA低79％。GroupB果皮的膜透性和丙二醛含量显著低于GroupB。GroupB在冷藏中后期保持了较高的SOD、CAT、POD、GR的活性以及较高的Vc和GSH含量。同工酶研究显示：GroupB提高了ATP酶、COD、POD在贮藏后期的活性。成熟度高的果实在冷藏期间的硬度下降比较快，可溶性果胶含量、可溶性固形物和可溶性蛋白的含量较高，可滴定酸含量较低。
以0℃冷激处理4h的芒果和10～20％转黄果为试材，研究了芒果后熟软化及其相关的酶活性变化，结果表明，对照绿熟芒果的后熟期间硬度下降慢，可滴定酸含量较高，后软化异常，这可能与芒果中较低的淀粉酶，纤维素酶，Xy1和β-Ga1的活性较低有关，与果胶酶活性关系不大。