魔芋又名磨芋，为多年生草本植物，具有多种营养价值功能。目前有关魔芋的制品有很多，其中魔芋精粉是魔芋主要的开发产品，可以作为原料或辅料具有广泛的市场前景。目前，食品安全问题越来越受消费者的关注，因此建立魔芋精粉生产的HACCP体系，对魔芋精粉的安全性具有重要的意义。HACCP体系是目前国内外用于食品行业中的一种预防性安全管理体系，它的实施是建立GMP和SSOP基础之上共同完成的。本论文通过分析研究已有案例、结合企业实际生产，制定了一套针对安康魔芋精粉生产加工的安全控制体系-HACCP体系。主要研究内容如下：（1）陕西是我国魔芋种植的重要基地，安康是全国魔芋种植和加工资源高度汇聚之所。本研究论述了安康市魔芋产业发展的优势，必要性以及存在的问题。同时针对安康市魔芋发展的问题提出了解决的新思路，为安康市魔芋产业化综合加工利用提供有力支持。（2）本研究根据企业的具体情况，制定了适合的GMP和SSOP程序，确保魔芋精粉HACCP体系能有效运行。本研究在结合魔芋精粉生产的实际情况，绘制了生产工艺流程图，通过对工艺环节的危害分析，确定了关键控制点，为魔芋验收,魔芋片烘干,魔芋片的拣选和末次筛分。针对关键控制点制定了相应的关键限值，建立了魔芋精粉生产加工的HACCP计划。（3）本研究对魔芋精粉HACCP计划进行了实际验证，证明了制定的HACCP计划通过对关键控制点的控制能够有效的提高魔芋精粉产品的安全性。