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本论文共包括四个试验。首先通过饲养试验,分别在常温和高温条件下,研究了栗树单宁(CT)对肉兔生产性能的影响;然后以肉兔为实验动物,研究了CT对肌肉组织的脂质过氧化、机体氧化还原状态以及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和Cu, Zn超氧化物歧化酶(Cu, Zn-SOD)基因表达的影响,并且通过体外自由基产生系统评价了CT体外清除自由基的能力。通过体内和体外试验的结合,探讨了CT的抗氧化能力及其在肉兔体内可能的作用机制。试验一栗树单宁对肉兔生产性能、消化酶活性、养分消化率和氮平衡的影响本试验研究了栗树单宁(CT)对肉兔生产性能、消化酶活性、养分消化率和氮平衡的影响。结果表明:①试验期的前两周,日粮中添加1.0%CT可以显著提高(P<0.05)肉兔的平均日增重(ADG),降低(P<0.05)肉兔的平均日采食量(ADFI)和饲料转化率(FCR),并且随着CT添加量的增加呈现明显的线性效应(P<0.05)。从试验全期来看,CT对肉兔的生产性能无显著性影响。②日粮中添加CT可以显著提高肉兔十二指肠和空肠食糜中α-淀粉酶和胰蛋白酶的活性以及回肠食糜中α-淀粉酶的活性,对于脂肪酶的活性无显著性影响。CT对肉兔盲肠中三种消化酶活性均无显著性影响。③日粮中添加CT对日粮中干物质、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的消化率无显著性影响,对肉兔的氮采食量、粪氮量、尿氮量、沉积氮量和氮保留率也均无显著性影响。试验二栗树单宁对肉兔屠宰性能、肉品质、脂质过氧化和脂肪酸组成的影响本试验研究了栗树单宁(CT)对肉兔屠宰性能、肉品质、脂质过氧化和脂肪酸组成的影响。结果表明:①日粮中添加CT对肉兔的活体重、胴体重和屠宰率无显著性影响;对背最长肌的pH24值、肉色、剪切力和烹饪损失均无显著性影响。②日粮中添加0.5%CT可以显著降低肉兔背最长肌中硫代巴比妥酸反应物的含量(TBARS值),抑制脂质过氧化反应,提高背最长肌的抗氧化能力。③日粮中添加CT可以改变背最长肌中脂肪酸组成,降低肌肉组织中C14:0、C15:0、C16:1 cis-9、C18:1 trans-11的含量,增加C16:0的含量,对饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量均无显著性影响。试验三高温条件下栗树单宁对肉兔生产性能、氧化还原状态以及GSH-Px和Cu, Zn-SOD基因表达的影响本试验研究了栗树单宁(CT)对高温下肉兔生产性能、氧化还原状态以及GSH-Px和Cu, Zn-SOD基因表达的影响。结果表明:①试验的第一周,日粮中添加CT可以显著提高肉兔的ADG(P<0.05)。与对照组相比,日粮中添加1.0%CT可以显著提高肉兔的ADFI(P<0.05)。0.5%CT可以显著降低FCR(P<0.05)。8-14d阶段,0.5%CT组的ADG较对照组提高了17.5%(P<0.05),FCR较对照组降低了17.8%(P<0.05)。15-21d阶段,1.0%CT组的ADG较对照组提高了12.7%(P<0.05),FCR较对照组降低了15.7%(P<0.05)。此外,日粮中添加0.5%CT显著降低了肉兔的ADF(IP<0.01)。从整个试验期来看,日粮中添加CT可以显著提高肉兔的ADG(P<0.05),降低FCR(P<0.05)。0.5%CT组的肉兔终体重较对照组显著提高了4.1%(P<0.05)。②试验第7d时,CT可以显著提高肉兔血清中超氧化物歧化酶(SOD)、Cu, Zn-SOD和GSH-Px的活性(P<0.05),显著降低丙二醛(MDA)的含量(P<0.05)。0.5%CT组的总抗氧化能力(T-AOC)活性较对照组显著升高(P<0.05),而皮质酮的含量较对照组有显著降低(P<0.05)。14d时,CT可以显著提高肉兔血清中T-AOC的活性(P<0.05),降低MDA的含量(P<0.05)。0.5%CT组的GSH-Px活性较对照组有显著性升高(P<0.05),而皮质酮的含量有显著性降低(P<0.05)。21d时,CT可以显著提高肉兔血清中GSH-Px的活性(P<0.01),1.0%CT组的SOD和Cu, Zn-SOD活性较对照组有显著性升高(P<0.05),而皮质酮和MDA的含量有显著性降低(P<0.05)。在肝脏组织中,与对照组相比,日粮中添加CT可以显著降低MDA的含量(P<0.01)。1.0%CT组的SOD、Cu, Zn-SOD和GSH-Px活性较对照组均有显著性升高(P<0.05)。③随着日粮中CT添加量的增加,肝脏组织中GSH-Px和Cu, Zn-SOD基因的表达量也随之增加。当CT的添加量为1.0%时,肉兔肝脏组织中GSH-Px和Cu, Zn-SOD基因的表达量显著高于对照组(P<0.05),分别为对照组的13.4倍和4.55倍。试验四栗树单宁体外清除自由基能力的研究通过对1, 1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除试验研究了栗树单宁(CT)对自由基的清除能力并与Vc进行比较。结果表明:①在本试验中,CT具有清除DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力,并且随着CT浓度的增加,清除三种自由基的能力也随之增强,呈现出明显的剂量-效应关系。②CT清除DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力均强于Vc。