目的:近年来,许多慢性疾病如心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、结直肠癌和肥胖的发病率大幅上升,不仅给居民家庭带来痛苦和经济损失,同时加大了国家在医疗方面的投入压力。为了确定影响慢性疾病的主要因素,学界开展了大量研究。研究表明,慢性疾病与饮食因素密切相关,其中全谷物摄入不足是最重要的风险因素之一。全谷物为膳食纤维的主要来源,还富含蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质。有关研究表明,增加全谷物摄入可以降低Ⅱ型糖尿病、肥胖、心血管疾病和各种癌症的风险。尽管全谷物食品具有诸多健康作用,但是我国居民的每日全谷物摄入量平均水平远远低于推荐摄入量。影响我国居民全谷物消费量的因素尚不完全清楚,针对这一问题,本论文开展了以下研究。方法:首先,以计划行为理论为例,考察现有社会心理学模型对山西居民全谷物食品消费行为的解释力。基于计划行为理论,加入过去的行为形成扩展计划行为理论模型,对山西省居民（n=1125）开展横断面研究,通过结构方程模型对量表之间的关系进行验证,了解已有社会心理学模型的解释力。其次,依托扎根理论的研究思路与方法,对50名山西居民开展深度访谈,收集原始数据,通过开放性编码、主轴编码及选择性编码,构建我国文化和社会环境下的居民全谷物食品消费行为理论模型。最后,对基于我国文化和社会环境构建的居民全谷物食品消费行为理论模型进行实证检验,对山西居民（n=331）开展横断面研究,使用自编问卷开展问卷调查,内容包括人口学特征、全谷物食品消费行为、营养认知、感官偏好、利他行为、资源和技能、营销推广模式及习惯强度变量的测量,通过结构方程模型对量表之间的关系进行验证,验证理论模型的有效性和可行性,了解基于扎根理论构建的居民全谷物食品消费行为理论模型的的解释力。结果:扩展计划行为理论模型实证结果表明,主观规范、知觉行为控制与全谷物食品消费意愿呈正相关,主观规范为消费意愿最强预测因子（β=0.55,P＜0.05）,态度对消费意愿没有显著影响。模型解释了44%的消费意愿方差。消费意愿、知觉行为控制、过去的行为与全谷物食品消费行为呈正相关,过去的行为是全谷物食品消费行为最强预测因子（β=0.63,P＜0.05）。扩展TPB模型解释了23%的全谷物食品消费行为方差,还有77%的未知因素影响着居民的全谷物食品消费行为。进一步基于扎根理论方法,对深度访谈结果进行分析来确定全谷物食品消费行为的决定因素。基于扎根理论得到的居民全谷物食品消费行为理论模型表明:人口学特征、生命历程、生理特征、饮食文化等背景因素为控制变量,营养认知、感官偏好、利他行为、资源和技能、营销推广模式和习惯强度直接影响居民全谷物食品消费行为。对该理论模型进行实证检验,通过结构方程模型对量表之间的关系进行验证,得到良好的拟合指标,结果表明,营销推广模式和习惯强度与全谷物食品消费行为呈正相关,其中习惯强度是消费行为最强预测因子（β=0.69,P＜0.05）,营养认知、感官偏好、利他行为、资源和技能对全谷物食品消费行为没有显著的影响。该模型解释了42%的消费行为方差。结论:在进行全谷物食品消费行为影响因素研究的模型构建及实证检验的基础上,为提升居民消费全谷物食品的思想意识和促进居民全谷物食品消费,特提出以下建议:完善全谷物标准、食品标签相关法律法规,确保公平竞争,建立良好全谷物食品营销推广环境;制定营销策略,使全谷物食品得到与精制谷物食品相当的营销活力,营造健康食物环境;产学研深度结合,各学科深入研究,为指导生产提供科学依据;开发口感好的精制谷物替代品、针对特殊人群全谷物产品以及低盐、低糖、低脂的全谷物产品;明确全谷物食品每日推荐摄入量,加强宣传教育,提升大众健康意识,掌握全谷物食品健康知识,增强全谷物食品烹饪技能;学校和父母加强对儿童、青少年的饮食教育,助儿童、青少年建立全谷物食品消费习惯。