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目前,随着人口的不断增长油脂需求量日益尖锐,动植物油脂已经不能满足人类的需要。微生物油脂是继动植物油脂之后开发出的又一油脂新资源,它们大多数富含可降低血清胆固醇的不饱和脂肪酸,具有促进人类健康的重要作用,是生物柴油开发的优质原料。因此,对微生物油脂资源的开发和利用,在食品保健以及生物柴油方面都具有现实的意义,满足了人类对油脂的需求。本硏究以假丝酵母(Candida Yeast)为出发菌株,经紫外和微波复合诱变以及原生质体诱变,获得了一株油脂高产菌株Candida Yeast-2。我们对Candida Yeast-2菌株的发酵工艺条件进行了优化研究,并为酵母油脂的开发利用提供良好的技术基础。研究发现在相同的培养条件下,该突变菌株比出发菌株的油脂含量有明显的提高,其生物量比出发菌株提高率为41.0%,菌体油脂的吸光度比出发菌株提高率为42%,油脂含量提高了5.2%。试验结果表明突变菌株Candida Yeast-2是一株极具有开发潜力的产脂菌株。另外,我们还通过单因素和多因素的正交试验,对该菌株的培养条件进行了优化研究,结果表明在培养时间3d,温度为30℃,摇床转速为120 r/min的条件下,最佳液体培养基为:MnCl2 0.02%、FeSO4 0.03%、(NH4) 2SO4 0.3%、葡萄糖3%、pH 6.5。在此条件下,菌体干重的油脂含量为36%,比出发菌株提高了11%。最后我们还对油脂母发酵产物进行了研究,测定了油脂含量、蛋白质含量、脂肪酶的活力等,研究了尿素包合法在提取油脂酵母不饱和脂肪酸中的应用。试验结果表明:尿素包合法对不饱和脂肪酸提取效果良好,而且所用方法简单,溶剂易回收,适合应用于微生物不饱和脂肪酸的提取。尿素包合法提取不饱和脂肪酸最佳条件为:尿素和脂肪酸比为3:1、回流时间30 min、冷却析出温度0℃。在此条件下不饱和脂肪酸提取率为33%。