ω-3多不饱和脂肪酸能降低心脑血管系统的发病率，当膳食中长期缺乏ω-3或ω-6和ω-3的比值不适时，就会引起心脑血管系统疾病的发生，因此生产ω-3多不饱和脂肪酸保健蛋对人类的健康具有重要意义。本研究试图通过在饲料中添加亚麻籽、维生素E和乙氧基喹啉，探讨生产富含ω-3脂肪酸鸡蛋的可行性。 蛋鸡饲养试验在哈尔滨市综合牧场进行。随机选取480只48周龄健康的海蓝红蛋鸡，分为15个试验组和1个对照组，每组各30只鸡。采用二次回归正交组合的试验设计，研究了日粮中添加不同水平的亚麻籽、VE和乙氧基喹啉对蛋鸡生产性能、蛋品质、鸡蛋的感官品质、蛋鸡的体重以及蛋黄中脂肪酸富集的影响。 研究表明：(1)亚麻籽中粗蛋白为26.33％，粗脂肪为35.12％，亚麻酸为52.54％。(2)亚麻籽、VE和乙氧基喹啉三因素对蛋鸡的生产性能、蛋品质、鸡蛋的感官品质和蛋鸡的体重影响均不显著(P＞0.05)。(3)三因素对蛋黄中亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和棕榈油酸、EPA的富集影响不显著(P＞0.05)，但对亚麻酸影响极显著(P＜0.01)，对DHA、花生四烯酸的富集影响显著(P＜0.05)。 对试验结果进行多元统计分析：(1)分别建立三因素对DHA、花生四烯酸、亚麻酸的显著性回归方程，经优化分析，当添加亚麻籽为15％，VE为0.17g/kg，乙氧基喹啉为0g/kg时，能够获得最大DHA富集，并能使蛋黄中DHA富集达到116.30mg/枚，比对照组增加110.22mg/枚。而当添加亚麻籽为15％，VE为0.17g/kg，乙氧基喹啉为0.20g/kg时，可以获得最大的亚麻酸的富集，达到152.94mg/枚，比对照组增加136.34mg/枚。(2)建立ω-3脂肪酸综合回归模型，经优化分析可知，当添加亚麻籽为15％，VE为0.17g/kg，乙氧基喹啉为0g/kg时，能够获得最大的ω-3脂肪酸富集，并能使蛋黄中ω-3脂肪酸富集达到238.40mg/枚，是对照组的7.10倍。其中三因素的重要序和灵敏度均为亚麻籽＞VE＞乙氧基喹啉。 结论：添加亚麻籽和抗氧化剂对蛋鸡的生产性能和蛋品质没有显著的影响，饲喂添加亚麻籽的日粮可以增加ω-3脂肪酸的含量。通过对蛋鸡日粮中亚麻籽、VE和乙氧基喹啉含量的调控.将是生产富含ω-3脂肪酸鸡蛋的有效途径。