本试验选用14年生酿酒葡萄“蛇龙珠”为试材,采用直立独龙蔓(CK)、矮化杯状(T1)、矮化倒L形(T2)和矮化“厂字形”(T3)4种不同整形方式,探索4种不同整形方式对蛇龙珠葡萄果实品质的影响,采用HPLC法测定不同整形方式对葡萄果皮单体花色苷的含量,并利用实时荧光定量PCR检测不同整形方式下葡萄果皮花色苷合成相关结构基因与调控基因的表达水平,以期筛选出适合埋土防寒区提高葡萄果实品质的矮化整形方式以供生产使用。研究结果表明:1.不同整形方式对蛇龙珠葡萄果实品质影响较大。T2和T3可明显提高蛇龙珠葡萄果实品质,T3果实百粒重显著低于CK。在葡萄果实成熟期,T2和T3可溶性固形物分别较CK高10.1%和16.7%;T2和T3总花色苷含量分别比CK高10.7%和12.7%;T2和T3总酚含量分别是CK的1.8倍、2.5倍。T1可滴定酸含量最高,为CK的1.68倍。CK、T1、T3中可检测到14种氨基酸,而T2中共检测到15种氨基酸。2、不同整形方式对蛇龙珠葡萄果皮中的花色苷含量影响较大。在成熟采收期,T2和T3蛇龙珠葡萄果皮中花翠素-3-O-葡萄糖苷的含量分别较CK高出37.7%和20.2%,T2和T3葡萄果皮中花青素-3-O-葡萄糖苷分别比CK高18.9%和13.9%,差异显著;四种整形方式葡萄果皮中的甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷含量差异不显著;CK整形下葡萄果皮中的甲基花青素-3-O-葡萄糖苷含量显著高于其它三个处理;T2和T3整形下葡萄果皮中的二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含量分别为1165.5 mg/kg 和 1131.01 mg/kg,且显著高于 CK。3、与CK相比较,T1仅提高结构基因VvF’H基因的相对表达量,T2可显著提高花色苷合成过程中VvPAL、VvF3’H、VvMYBA1基因的相对表达量,而T3显著提高了花色苷合成途径中结构基因VvPAL、VvCHS1、VvCHS1、VvF3’5’H、VvDFR、VvUFGT和调控基因VvMYBA1 的相对表达量,说明T2、T3整形可提高花色苷合成途径相关基因的表达量。总而言之,T2和T3整形均有利于提高葡萄果实品质、单体花色苷含量及花色苷合成过程中结构基因和调控基因的相对表达量,但结合宁夏贺兰山东麓地区冬季埋土防寒需要,建议推广T3(“厂”字形)整形方式。