三聚氰胺和食品添加剂长期过量摄入会对人体健康造成一定的危害,需要相关部门严格监控。高效毛细管电泳法具有多种优点,快速、简便、分离效率高、分离模式多及试剂和样品消耗量少等,可以通过改变毛细管电泳微环境,改变电泳电荷分布特征,达到提高分离柱效。本论文主要综述了三聚氰胺的测定方法和食品中添加剂的分离分析方法。实验利用毛细管电泳的区带毛细管电泳模式和紫外检测法,分析测定鸡蛋中的三聚氰胺,研究饮料中食品添加剂的多组分电泳分离行为,探索了三聚氰胺和食品添加剂的高效分析参数和分离技术特征,为三聚氰胺和食品添加剂分析提供了新的数据。论文主要包括四个部分:第一章,文献综述。主要介绍了毛细管电泳法的原理、仪器结构、分离模式和特点,概述了三聚氰胺,山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯四种防腐剂,日落黄、亮蓝和苋菜红三种色素的性质、危害以及分析方法,较为系统地阐述了毛细管电泳法在三聚氰胺和食品添加剂中的分析应用,总结提出了本论文主要研究内容和意义。第二章,建立了毛细管电泳紫外法检测鸡蛋中三聚氰胺的方法。本实验主要考察了缓冲溶液种类、pH值及浓度和运行电压等关键因素对分离三聚氰胺的影响。以20 mmol/L甲酸-20 mmol/L甲酸胺(pH = 3.0)为缓冲液,在有效长度为41 cm、内径为50μm的石英毛细管中,当分离电压为25 kV时,分离时间约2分钟。在该条件下,方法的线性范围为1～100μg/mL,检测限为0.7μg/mL(S/N = 3),加标回收率在95%以上,多次测定结果的相对标准偏差小于2%。第三章,建立了毛细管电泳同时测定山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯4种防腐剂分析方法。以20 mmol/L硼酸-硼酸钠(pH = 10.0)为缓冲液,在有效长度为41 cm、内径为50μm的石英毛细管中,当分离电压为15 kV时,4种防腐剂在9分钟内完全分离。在该条件下,分析物的峰面积与其浓度在10～1000 mg/L范围内呈良好的线性关系,回收率范围为95.4%～103.7%,多次测定结果的相对标准偏差小于4.4%。实验表明,该方法应用于饮料中山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的分离检测时,简单快速且结果可靠。第四章,建立了毛细管电泳同时测定日落黄、亮蓝和苋菜红三种色素的分析方法。在有效长度为41 cm、内径为50μm的石英毛细管中,以15 mmol/L硼酸-硼酸钠(pH =10.0)为缓冲液,添加剂羟丙基-β-环糊精浓度为30mmol/L,当分离电压为17kV时,三种色素在6分钟内完全分离。在该条件下,分析物的峰面积与其浓度在10～300mg/L范围内呈良好的线性关系,回收率范围为97.7%～104.5%,多次测定结果的相对标准偏差小于1.7%。实验表明,该方法应用于饮料中日落黄和苋菜红的分离检测时,简单快速且结果可靠。