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果皮颜色是果实重要的外观品质之一,绿皮黄瓜商品果采收时组织幼嫩,采后果皮逐渐褪绿变黄,商品价值降低,也影响贮藏运输。另外,在黄瓜育种和种子生产中,随着种瓜成熟,果皮也出现一定程度的褪绿变黄现象,采种时间通常主要由授粉日期和果皮颜色两者决定。授粉日期一致的条件下,不同品种种瓜褪绿程度不同,从而影响育种工作者对采种时间的判断。因此,本课题对黄瓜果皮褪绿进程与商品果货架品质和种子发育的关系进行了分析研究,主要研究结果如下:1.明确了不同褪绿进程的黄瓜商品果采后果皮色素与品质变化及其二者的关系随着采后时间的延长,褪绿进程较快的39-1果实失水萎蔫、瓜头膨大、瓜尾皱缩现象较褪绿进程较慢的39-2严重。采后0-12 d,褪绿进程较快的39-1和褪绿进程较慢的39-2两黄瓜果实硬度分别降低16.6%和13.6%,失重率分别增加4.9%和3.7%,可溶性固形物含量均呈先增加后降低趋势,降低率分别为17.4%和1.9%,果实Vc含量分别降低29.8%和24.6%,亚硝酸盐含量稍有上升。综合外观品质和内在品质,褪绿进程较慢的39-2与褪绿进程较快的39-1比外观变化小,营养损失少。果皮叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量呈降低趋势,类胡萝卜素含量逐渐升高。褪绿进程较慢的39-2的叶绿素含量显著高于褪绿进程较快的39-1,褪绿进程较快的39-1的类胡萝卜素与叶绿素比值显著高于褪绿进程较慢的39-2。采后0-12 d,黄瓜果皮叶绿素含量与失重率呈显著负相关,与硬度、可溶性固形物含量呈显著正相关。类胡萝卜素与叶绿素含量的比值与失重率呈显著正相关,与硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量呈显著负相关关系。2.明确了不同褪绿进程的黄瓜种瓜发育过程中果皮色素与种子发育变化及其二者的关系在黄瓜种瓜发育过程中,6个绿皮黄瓜种瓜果皮出现不同程度的褪绿变黄现象,23、39-1、23×39-1褪绿进程快,褪绿程度大,22-1、39-2、22-1×39-2褪绿进程慢,褪绿程度小。23、39-1、23×39-1较22-1、39-2、22-1×39-2比:叶绿素含量低,叶绿素含量由上升向下降趋势转变时间早,类胡萝卜素含量上升率高,类胡萝卜素与叶绿素含量的比值在授粉25 d后上升幅度高。随着种子采收期的延长,6个绿皮黄瓜种子千粒重、发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数基本呈增大趋势。同一采收期的6个绿皮黄瓜材料比较,23、39-1、23×39-1褪绿程度大于22-1、39-2、22-1×39-2,且23、39-1、23×39-1的发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数均显著高于22-1、39-2、22-1×39-2。黄瓜种瓜采收期果皮褪绿变黄程度,即果皮类胡萝卜素与叶绿素含量比值,与种子发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数、子苗下胚轴长呈显著正相关关系,与种子千粒重、子苗根、子叶长、子叶宽相关性不显著。3.黄瓜果皮褪绿进程,受果皮类胡萝卜素与叶绿素含量多少和比值的影响,即果皮色素含量的变化一定程度上代表着果皮的褪绿进程。因此,黄瓜果皮褪绿进程与商品果采后品质变化和种瓜种子发育存在一定的关系,黄瓜果皮褪绿程度可以作为判断商品果采后品质变化和种瓜最佳采种时期的参考。