现代科学证明铬是人体内的必要的微量元素，人体内铬的活性成份是葡萄糖耐量因子（GTF）的组分，酵母中的葡萄糖耐量因子由谷氨酰胺、甘氨酸、尼克酸和铬组成的，GTF有助于胰岛素与受体的结合，增加葡萄糖的运输，能促进脂肪组织糖酵解转换成CO2和脂肪酸。越来越多的研究证明，铬与糖代谢、脂代谢有关，因此机体缺铬会产生葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢障碍，引起各种疾病，如动脉粥样硬化、糖尿病、冠心病、末梢神经炎、近视眼等，尤其婴儿缺铬易患消瘦性蛋白质营养不良症；动物缺铬表现为胆固醇或血糖升高，生长迟缓、免疫力下降、繁殖能力降低和寿命缩短等。在研究的补铬剂中，常用的主要有无机铬(Crcl3.6H2O、Cr2(SO4)3、Cr(NO3)3 )和有机铬(烟酸铬、蛋白螯合铬、铬酵母)两种形式，铬的生物活性发挥需要三价铬、铬主要以Cr3+构成葡萄糖耐量因子，协助胰岛素作用，影响糖类、脂类、蛋白质和核酸的代谢。铬进入人体内，经肠道吸收，在血液里与运输铁的球蛋白结合，而后被运至肝脏及全身。由于不同形式的铬在组织中的结合程度不同，导致吸收率不同，因此铬的吸收与化学结合形式<WP=46>有很大关系，无机铬不但毒性大，且吸收水平极低，约为0.6%；而有机铬安全性高，且易被吸收，吸收率约为10～25%。瑞士联邦学院Gebert和Wenkin的研究表明，烟酸铬和酵母铬的效果明显好于氯化铬，尤以酵母铬最佳，酵母是微量元素的理想载体，可大量吸收和同化无机铬转化成有机铬，富集在酵母细胞内，生物活性高，便于人体吸收利用，可见酵母是一种高效的补铬剂。本文开展的主要工作如下： 1、富铬酵母的制备采用7株不同种属的酵母菌，通过实验室筛选、分纯、诱导实验确定一株酵母为实验菌Y-5，以甜菜糖蜜为主要原料，通过发酵工程技术，通过大量的工艺条件实验，中心组合设计实验。以明确目标参数（生物量、铬含量）与条件参数间关系，优化出发酵最佳工艺条件。实验结果经原子吸收分光光度计测试，酵母中铬含量平均为738.8ppm，富铬酵母的生物量（得率）平均为3.0g/100ml，蛋白质含量达48.74%。可见发酵液单位体积内的富铬酵母产量高，适于大规模发酵生产。 2、富铬酵母部分性质的研究 <WP=47>2.1 酵母细胞中含有人体必需的各种氨基酸，而且一些氨基酸如组氨酸络合铬在小肠的pH值下抑制铬的沉淀，因此为进一步探讨生物活性物质GTF中铬与氨基酸的关系，进行了富铬酵母中各种氨基酸含量的测定。2.2 为了研究酵母细胞对无机铬转化成有机铬的能力，以确定富铬酵母中铬元素的有机化程度，分别测了富铬酵母中无机铬含量和有机铬含量，发现富铬酵母中铬的有机化程度高达90%。2.3 对富铬酵母样品进行了紫外光谱分析测定，验证了在260nm处的紫外吸收特征峰。