竹子是禾本科(Poaceae)竹亚科(Bambuaoideae)多年生常绿植物。近年的研究表明,竹叶提取物具有显著的抗自由基、抗氧化、抑菌、抗疲劳,抗肿瘤,调节血脂,保护心脑血管以及杀虫等生物学活性和药理功能。本文以乙醇为提取剂从毛竹叶中提取竹叶黄酮,优化提取工艺,采用多种方法进行分离纯化,并对竹叶黄酮的抗菌活性及其应用进行了研究。主要研究结果如下:(1)采用超声波辅助提取竹叶黄酮,通过单因素实验选取影响因素与水平,然后在单因素实验的基础上采用三因素三水平响应面分析法,根据回归分析确定最优提取工艺条件。结果表明最优提取工艺条件为:提取溶剂乙醇浓度(体积分数)70%、超声波功率为500 W、料液比为1:20(g/mL)、提取时间30 min、提取次数1次,实际提取率(质量分数)达到1.94%。(2)选择7种大孔吸附树脂,比较其对竹叶黄酮的吸附率和解吸率,并筛选出较优的竹叶黄酮吸附剂。结果表明AB-8型大孔树脂吸附量大,易于洗脱,纯化分离效果好;最佳分离纯化工艺参数为:上柱溶液pH为5.0,以1.0 mL/min的吸附流速上样,用4倍床体积的60%乙醇以1.5 mL/min洗脱速率洗脱。该工艺生产的竹叶黄酮纯度达到28.94%。(3)本文研究了高效液相色谱法分离测定竹叶中黄酮苷的色谱条件,在查阅文献的基础上,通过改变流动相,成功的分离及测定了竹叶黄酮样品中的四种黄酮苷元的含量。(4)竹叶黄酮水溶液在一定浓度下(≥1.5 mg/mL),对细菌和霉菌都有一定的抑制作用,尤其对细菌抑制效果明显。研究表明竹叶黄酮对细菌中的金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草杆菌(Bacillus subtilis)具有较强的抑菌活性。(5)竹叶黄酮的抑菌特性表明:①食品基质pH对粗提物的抑菌活性影响比较大,随着基质pH的酸性增强而抑菌活性增强,因此,作为食品防腐剂的提取物适宜添加到酸性食品中;②热处理温度对提取物的抑菌活性影响不大,在100℃以下处理10min,抑菌活性没有受到温度的影响;在120℃温度条件下处理10 min,虽然抑菌活性有一定降低,但影响较小。因此竹叶黄酮可作为一种耐高温的天然防腐剂。