随着全球经济一体化和社会的迅速发展,食品安全问题已成为各国政府和公众关注的焦点。在防范食源性疾病和保障食品安全方面,推广以HACCP体系为代表食品质量管理体系是一项重要内容。与此同时,质量管理体系的有效性日益得到企业界和学术界的重视,能否让管理体系真正发挥应有作用成了问题的关键。企业在运用HACCP体系的过程中,HACCP小组起着重要的作用。国外的一些学者曾对HACCP小组对HACCP计划的忠诚性进行了一些实证研究,本论文采用“认知-行为”模型研究了HACCP小组对HACCP计划的认知障碍问题。问卷调查的结果表明HACCP小组对HACCP知识的知晓程度比较高,但是对HACCP计划的忠诚度相对较低。采用深度访谈法分析了影响HACCP小组对HACCP计划忠诚度偏低的原因和HACCP小组的认知障碍。为了解决HACCP小组中的认知障碍,本论文提出了建设一个新型质量管理团队,即学习型HACCP小组的理论构想。通过和传统HACCP小组的对比,界定了学习型HACCP小组的内涵和特征,并运用学习型组织理论讨论了建设学习型HACCP小组的目标和方法。学习型HACCP小组建设的目标是成为一个学习型的高绩效团队,创建的方法包括以下三个方面,即提升领导力、变革组织构架、培育HACCP文化。论述了学习型HACCP小组构建所需要的环境支持体系。最后,运用层次分析法和模糊数学评价法建立了学习型HACCP小组的评价体系。评价体系包含了四个指标,即团队能力建设、内部资源管理、持续改进和HACCP体系运行结果。本文的研究揭示了质量管理中“人的因素”的重要性,建立学习型HACCP小组的方法对改进食品企业的质量管理能力有重要帮助,同时对其他行业的质量管理也有一定的借鉴意义。