水飞蓟(Sliybum maruianum(L.)Gaertn.)是一至两年生草本植物，其有效成分水飞蓟素具有清除自由基、抗脂质过氧化、抗肝纤维化、抗肿瘤和降血脂等生理活性。近年来，随着水飞蓟素需求量的增加，水飞蓟粕残渣也随之增多。水飞蓟粕是水飞蓟果实提取有效成分水飞蓟素后剩余的残渣。水飞蓟粕主要由蛋白质、粗纤维、多酚和黄酮类化合物等组成，其中蛋白质含量为22％-25％，具有潜在的营养价值；但目前一般作为废物丢弃，既浪费资源，又污染环境。而水飞蓟粕直接作为动物饲料使用，存在消化性和适口性差的问题。因此，本文以水飞蓟粕为原料，利用微生物工程技术，将中药渣水飞蓟粕转化为生物蛋白饲料，以固态发酵方式，研究了其发酵的最佳菌种组合、最佳培养基配方和最优的发酵工艺条件，并考察其替代豆粕饲喂青壳蛋仔鸡的效果，主要研究内容和结果如下：　　1.对水飞蓟粕的主要成分进行了分析。结果表明，水飞蓟粕中粗蛋白含量为25.58％，粗纤维含量为22.09%；水飞蓟粕含有17种氨基酸，氨基酸总量达到了33.06％，其中7种必需氨基酸占总氨基酸的35.4％。在所有氨基酸中谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸的含量较高，其中，谷氨酸含量占总氨基酸的22.7％；水飞蓟粕富含人体必需的多种矿质元素，包括K、Ca、Mg、Na、Zn、Fe、Mn、Cu等。水飞蓟粕中宏量元素(Ca、Mg、Na、K、P的含量最高，由低到高的顺序为Na0.05)；各试验组可改善仔鸡的屠宰性能，但差异不显著(p>0.05)。各试验组均可降低仔鸡的腹脂率，其中试验Ⅱ组显著降低青壳蛋仔鸡的腹脂率(p<0.01)；各实验组均可降低谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性，血清中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，部分指标显著降低(p<0.05)。试验Ⅰ、Ⅱ组可以提高血清中的总蛋白、白蛋白和球蛋白的含量，降低尿素氮的含量，部分指标差异显著(p<0.05)。各试验组均可提高青壳蛋仔鸡的胸腺指数和脾脏指数。其中，试验Ⅱ组能够显著提高胸腺指数(p<0.05)；各试验组均可提高胸肌系水力和腿肌系水力，差异不显著(P>0.05)。因此，采用试验Ⅱ组饲喂青壳蛋仔鸡，生产性能无显著差别，可有效降低腹脂率、促进血脂代谢、增强免疫功能、改善鸡肉品质。