高压脉冲电场（PEF）技术因其在液态食品杀菌钝酶和维持食品新鲜度方面的优势，已成为近年来非热加工领域的研究热点之一。早期研究多侧重于PEF对液态食品的杀菌灭酶及对营养成分的影响方面，对PEF处理过程中产生的亚致死微生物的产生机理、修复条件、进一步灭活方法及实际应用研究较少。本课题选择酿酒酵母作为研究对象，讨论了影响PEF处理过程中产生的亚致死酿酒酵母细胞修复的因素，研究了亚致死酿酒酵母细胞的进一步灭活方法，并对其机理及实际应用进行了探讨。首先研究了适宜酿酒酵母亚致死细胞检测的选择性培养基的NaCl添加量以及PEF不同电场强度和处理时间作用下酿酒酵母的致死与亚致死情况，结果证明NaCl的最适添加量为7%，亚致死细胞数随处理强度的增加先增多后减少。研究了影响亚致死酿酒酵母修复的条件因素，包括体系pH、修复温度、修复介质的营养成分及天然抑菌物质。结果表明，温度及体系pH是影响亚致死酿酒酵母细胞修复的重要因素，营养物质及天然抑菌剂对亚致死细胞修复的影响与体系pH值相关。通过考察PEF与低温（4℃）、温和热（50℃、55℃）、茶多酚及纳他霉素的协同杀菌作用，研究亚致死酿酒酵母的进一步灭活方法。利用双向电泳技术，从蛋白质组学的角度解释PEF处理及其强化杀菌方法的作用机理。结果显示PEF处理、PEF与温和热协同处理使酿酒酵母蛋白质的表达发生了显著变化，但两种处理条件对蛋白点的等电点和分子量分布影响不大。将协同杀菌方法应用于热敏性哈密瓜汁，研究不同处理方法对哈密瓜汁理化品质的影响及冷藏过程中产品微生物指标的变化，进一步证明了协同杀菌方法的可行性及优势。