从南瓜籽仁中提取油和脱油粕的新型水剂法的最佳工艺条件是:将南瓜籽仁在110℃下烘烤1min,研磨通过孔径为150μm的筛子,在10g磨碎的南瓜籽仁中加入1.60ml盐水,在30℃下搅拌30min,以4000 r/min离心30 min,离心残渣冷压。该方法回收率大于94%。其油回收率与溶剂萃取法相当,分别高于酶辅助水法和热压法。与溶剂萃取法或热压法相比,回收的食用油中辅酶Q10、生育酚、类胡萝卜素、总植物甾醇和角鲨烯的质量和含量均高于国家标准。该方法所得脱脂粕优于酶辅助水法或热压法的回收物,并适于制备组织化蛋白,因此新水剂法是一种最新发展出来有应用前景的绿色技术。油脂提取中灭酶是降低油脂酸价和中性油损失的重要步骤。实验结果表明,运用新型水剂法时为获得高油回收率（无加热灭酶处理为90.54%）和更高质量的产品,需要加热灭酶处理过程;就获得满意的油回收率（94.13%）和符合国家质量标准的产品而言,烤箱灭酶处理是具有实际应用价值的。不过,与烤箱灭酶处理相比,微波灭酶处理能获得稍高的油回收率（95.55%）、更好的产品质量（包括油具有更低的过氧化值、更高的黄酮含量、更高的多酚含量、更高的DPPH清除率和相当的酸价）;脱油粉中蛋白质的溶解度更高;耗电量只有其6.4%;处理时间长度只有其10%。以微波改进新型水剂法的最佳条件下所得的南瓜籽粕蛋白为样品,同时制取浸提法南瓜籽粕蛋白、冷榨法粕蛋白,测定三种粕蛋白的功能特性并作比较,可得新型水剂法南瓜籽粕蛋白等电点为p H=4.5,其余两种南瓜籽粕蛋白等电点皆为p H=5.5。新型水剂法粕蛋白在等电点附近p H=5时,各功能性质最低,其溶解性为24.07%,高于浸提法、冷榨法粕蛋白的8.41%、17.12%;持水性为0.9g/g,低于浸提法、冷榨法粕蛋白的0.97g/g、1.14g/g;乳化性为63.73%,高于浸提法、冷榨法粕蛋白的41.46%、38.96%;乳化稳定性为75.8%,低于浸提法粕蛋白的87.03%,高于冷榨法粕蛋白的56.37%;起泡性为8.57%,低于浸提法、冷榨法粕蛋白的12.47%、9.9%;泡沫稳定性为41.47%、低于浸提法粕蛋白的54.17%,高于冷榨法粕蛋白的24.03%;室温时持油性为2.44g/g,低于浸提法、冷榨法粕蛋白的2.51g/g、2.46g/g。新型水剂法粕蛋白在p H=5时其溶解性、乳化性、乳化稳定性、泡沫稳定性上大致优于另外两种方法,在吸油性、乳化及乳化稳定性上更优于改性后的大豆蛋白,且由三种粕蛋白的红外光谱分析可得新型水剂法粕蛋白在结构上受加工影响更小,具备更优质的蛋白质功能特性。