【摘 要】
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为实现烟叶机械化采收和大箱式烘烤,降低烟叶采收和烘烤成本,提高烟叶品质和可用性,增加烟农经济收入,本研究以云烟87为试验材料通过常规三段式烘烤得出整株带茎烟叶烘烤特性,根据整株带茎烟叶烘烤特性研究适合整株带茎烘烤的工艺并测定烘烤过程中相关物理化学参数,探索烟叶整株烘烤效果。具体研究成果如下:整株带茎烟叶烘烤过程中自由水含量和总含水量高于绑杆烘烤烟叶,失水困难失水速率总体表现为变黄期和定色期失水速度
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为实现烟叶机械化采收和大箱式烘烤,降低烟叶采收和烘烤成本,提高烟叶品质和可用性,增加烟农经济收入,本研究以云烟87为试验材料通过常规三段式烘烤得出整株带茎烟叶烘烤特性,根据整株带茎烟叶烘烤特性研究适合整株带茎烘烤的工艺并测定烘烤过程中相关物理化学参数,探索烟叶整株烘烤效果。具体研究成果如下:整株带茎烟叶烘烤过程中自由水含量和总含水量高于绑杆烘烤烟叶,失水困难失水速率总体表现为变黄期和定色期失水速度慢,干筋期失水速度快;变黄、定色速度慢,烘烤时间长,烤后烟叶易存在主脉未烤干和烤青烤褐等现象,烤后烟叶化学成分不协调、下等烟率高,经济性状差。针对整株带茎烟叶普通烘烤的烘烤特性进行工艺优化,具体为:变黄前期温度38℃,湿度36℃,稳温时间18h;变黄中期温度40℃,湿度37℃,稳温时间20h;变黄后期温度42℃,湿度36.5℃,稳温时间24h;定色前期温度44℃,湿度36℃,稳温时间15h;定色中期温度48℃,湿度36.5℃,稳温时间20h;定色后期温度50℃,湿度37.5℃,稳温时间16h;干筋前期温度54℃,湿度39℃,稳温时间12h;干筋中期温度60℃,湿度41℃,稳温时间12h;干筋后期温度68℃,湿度42℃,稳温时间33h。优化烘烤工艺后整株带茎烟叶烤后L*值和b*值高于绑杆烘烤烟叶,a*值和△E低于绑杆烘烤烟叶,烤后烟叶外观质量好;PPO活性呈现先降低后升高再降低的趋势,酶促棕色化反应弱,烤后烟叶绿原酸、芸香苷等酚类物质含量高,香气质好、香气量足。整株带茎烘烤烟叶抗氧化性酶和淀粉酶活性相对较高,酶活持续时间长,MDA和H2O2等物质含量低于绑杆烘烤烟叶,有利于维持烟叶正常生理代谢,促进淀粉和烟碱等相关物质分解转化。烤后烟叶淀粉、烟碱、总氮含量低,总糖、还原糖含量高,烟叶内部化学成分协调,有利于充分彰显烟叶品质。与绑杆烘烤烟叶相比整株带茎烘烤烤后烟叶结构疏松,油分相对较多,香气质好、香气量足,余味丰富,感官质量好,烟叶品质高;整株带茎烘烤烟叶上等烟比率高,中等烟比率基本一致,下等烟比率降低,收购均价较高;生产总成本降低,经济性状好,有效提升烟农收益。整株带茎烘烤工艺合理,能实际应用于生产生活中。
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