【摘 要】
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螺旋藻是一种古老的多细胞蓝藻,含有丰富高质量的蛋白质,约58-71%,还含有其它多种营养成份.该文研究了螺旋藻饮料的生产工艺.螺旋藻提取液经过护色、脱臭、调制,最后杀菌,制
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螺旋藻是一种古老的多细胞蓝藻,含有丰富高质量的蛋白质,约58-71%,还含有其它多种营养成份.该文研究了螺旋藻饮料的生产工艺.螺旋藻提取液经过护色、脱臭、调制,最后杀菌,制成产品.首先,将螺旋藻水溶性营养成分提取出来,主要指蛋白质.该文讨论了两种方法:一是采用均质水提的方法,二是采用中性蛋白酶(A.S1.398)适度降解(DH≈10%)的方法.采用两种方法提取,各有特点,生产上均可使用.其次,研究了螺旋藻藻蓝蛋白色素的稳定性,探讨了pH、光、热、金属离子和一些常用食品添加剂对其的影响. 对叶绿素,采用Zn<2+>护色,找出了最佳工艺条件,取得了满意的扩色效果.采用酵母加糖发酵的方法,脱除了螺旋藻的胜臭味.借助GC/MS联用仪,采用现代仪器分析方法对螺旋藻胜臭成分进行了分离及初步鉴定,并对脱臭机理进行了初步探讨.研究了螺旋藻饮料的稳定性,采用复合稳定剂,可得到稳定性良好的产品.产品分析表明,螺旋藻饮料生产工艺可行,具有推广价值.
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