【摘 要】
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植物甜蛋白是从植物中发现的一类具有甜味的蛋白质.植物甜蛋白具有许多优点：甜度高,食用后代谢产生的热量少,不易被细菌所利用,糖尿病人可以食用等.目前已发现了七种甜蛋白,包
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植物甜蛋白是从植物中发现的一类具有甜味的蛋白质.植物甜蛋白具有许多优点：甜度高,食用后代谢产生的热量少,不易被细菌所利用,糖尿病人可以食用等.目前已发现了七种甜蛋白,包括thaumatin,monellin,mabinlin,brazzein,pentadin,maraculin以及curculin. Brazzein是从产于西非的植物Pentadinplandra brozzein Baillon的果实中分离提纯出来的.在已发现的七种甜蛋白中,brazzein是分子量最小,分子结构简单,耐热性最好的甜味蛋白质.为了更好的利用甜蛋白,探讨Brazzein基因在原核生物和植物中的表达,该论文进行了一些研究.
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