本文以绿芦笋(Asparagus officinalis L.)为实验材料,选用多种防腐剂、涂膜保鲜剂、植物生长调节剂以及新型保鲜剂胆固醇和L-精氨酸进行浸泡涂膜处理和营养液吸收处理,测定贮藏过程中各项生理生化指标,研究其对绿芦笋的保鲜效果,并对胆固醇对叶绿素的保护作用进行初步研究,探究其护绿机理。绿芦笋经涂膜浸泡和营养液吸收处理,4℃贮藏至商品率低于85%测定指标。结果表明：0.2%高分子壳聚糖、0.5%抗坏血酸、0.5%大豆卵磷脂、50mg/kg赤霉素、综合二(0.1%高分子壳聚糖+25mg/kg赤霉素+0.2%大豆卵磷脂)浸泡涂膜处理,0.1%水溶性壳聚糖、0.2%CaCl2、0.2%大豆卵磷脂、25mg/kg赤霉素、综合2(0.1%水溶性壳聚糖+25mg/kg赤霉素+0.2%大豆卵磷脂)营养液吸收处理,能有效控制绿芦笋失水、木质化、腐烂、褪绿等问题,提高品质,延长保鲜期。绿芦笋经胆固醇、L-精氨酸及其复合保鲜剂浸泡涂膜和营养液吸收处理后4℃贮藏,并与高分子壳聚糖(浸泡涂膜处理)、水溶性壳聚糖(营养液吸收处理)的保鲜效果比较,结果显示：0.5g/L胆固醇和0.1mmol/L L-精氨酸浸泡处理,0.2g/L胆固醇和0.05mmol/L L-精氨酸营养液吸收处理均能有效减少绿芦笋腐烂率和失重率,降低PAL酶活性减少木质素累积,维持较好的品质。其中胆固醇处理维持MDA在较低水平,减缓可溶性蛋白的降解,极显著抑制叶绿素的降解。0.5g/L胆固醇浸泡处理的绿芦笋在贮藏第30d绿芦笋叶绿素含量仍为0.0228mg/g,0.2g/L胆固醇营养液吸收处理在贮藏第30d叶绿素含量为0.0209mg/g,均显著高于其他处理组。L-精氨酸浸泡涂膜和营养液吸收处理在提高总抗氧化能力和抑制总酚含量减少方面均表现出较好的效果。复合涂膜保鲜剂(0.2%高分子壳聚糖+0.5%胆固醇+0.1mmol/L L-精氨酸)和复合营养液(0.1%水溶性壳聚糖+0.2%胆固醇+0.05mmol/L L-精氨酸)较好地控制了各项生理生化指标,维持绿芦笋贮藏品质。胆固醇和L-精氨酸可作为新型保鲜剂应用到采后果蔬保鲜研究中。在叶绿素提取液中添加Vc和H202,研究胆固醇水溶液对其保护作用,结果表明胆固醇水溶液对叶绿素提取液耐受氧化剂和还原剂的能力无明显影响,但胆固醇水溶液能显著延缓体外叶绿素在自然条件下的降解；采后绿芦笋经0.5g/L胆固醇水溶液浸泡处理后,叶绿素-蛋白质络合物稳定性高于未处理绿芦笋；采后绿芦笋类囊体膜脂肪酸的变化表现为棕榈酸和十三烷酸含量升高,亚油酸和γ-亚麻酸含量降低,贮藏过程中出现新的脂肪酸十二碳烯酸,经胆固醇处理的绿芦笋脂肪酸变化程度明显低于未处理绿芦笋,且未出现十二碳烯酸。