【摘 要】
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小白杏果皮薄，多汁，香气浓郁，味美，营养丰富，深受消费者的喜爱。但小白杏成熟期集中，温度高，采后处理技术落后，运输距离长，货架期短，腐烂严重，已成为制约杏产业健康发展的主要问题。因此
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小白杏果皮薄，多汁，香气浓郁，味美，营养丰富，深受消费者的喜爱。但小白杏成熟期集中，温度高，采后处理技术落后，运输距离长，货架期短，腐烂严重，已成为制约杏产业健康发展的主要问题。因此，本文以绿熟期新疆库车小白杏为试验材料，研究不同冷激温度（-7℃、-5℃和-3℃）及冷激时间（1h、2h和3h）处理对小白杏贮藏品质及生理效应的影响，旨在为冷激处理应用于小白杏的贮藏保鲜提供理论依据。主要实验结果如下：（1）将小白杏进行不同冷激温度（-7℃、-5℃和-3℃）和冷激时间（1h、2h和3h）的处理测定其相关指标，以腐烂率为筛选冷激处理条件的主要指标，筛选出较好的冷激条件组合为-3℃/1h、-3℃/3h、-5℃/1h。（2）将经过-3℃/1h、-3℃/3h、-5℃/1h处理的小白杏在常温（22±0.5）℃恒温室内贮藏7d，发现通过冷激处理可以延长小白杏的货架期，延缓其硬度下降，可溶性固形物含量、有机酸含量都有显著的提高，腐败率和失重率都有明显的下降现象。（3）将经过冷激处理的小白杏置于低温（0±0.5）℃贮藏，发现-5℃冷激1h对延缓可滴定酸含量的下降效果最明显，-3℃冷激3h对延缓维生素C分解有非常明显的效果，-5℃冷激1h可使呼吸高峰峰值明显增大。（4）将经过冷激处理的小白杏分别置于低温（0±0.5）℃、常温（22±0.5）℃贮藏，发现在22℃贮藏下-3℃的冷激处理冷激时间为3h的小白杏组织抗逆性最大。在0℃贮藏下-3℃的冷激处理冷激时间为1h的小白杏组织抗逆性代谢最大。（5）将经过冷激处理的小白杏分别置于低温（0±0.5）℃、常温（22±0.5）℃贮藏，发现-3℃冷激3h对CAT、SOD、POD的活性和Vc含量具有延缓下降的作用。
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