硒是人和动物维持机体健康必需的微量元素。由于硒有益量与中毒量之间的范围非常窄,所以补硒要安全、适量。通过土壤施硒使无机硒经大蒜吸收后转化成有机硒,提高硒的生物活性,易于人体吸收利用,因此,研究大蒜对硒的富集能力及硒对大蒜不同指标的影响对富硒大蒜的开发具有重要意义。本试验以大蒜为试材,以亚硒酸钠为硒源,通过土壤中施用不同量的硒,研究其对大蒜生长发育、含硒量、产量及品质的影响。试验结果表明:适量施硒可促进大蒜植株生长发育。通过对大蒜农艺性状及生理性状各指标进行综合分析,适量的硒可促进大蒜生长,增加植株高度,提高假茎、横茎粗及叶绿素含量,增加叶面积和干物质积累量,显著提高叶片中抗氧化物酶的活性,提高植株的抗氧化能力,延缓衰老;而过量的硒作用则相反。施硒处理大蒜鳞茎中硒含量远远高于未施硒处理,且随着硒用量的增加,鳞茎中硒含量增加显著,硒富集量最高可达到对照的一百多倍。鳞茎中硒主要以有机硒形态存在,无机硒只占很小一部分。适量施硒增产效果显著,对构成产量的相关性状影响较大。适量施硒最高可增产11.18%,其株高、横径、总瓣数、单鳞茎重、生物产量、经济产量均达到最大,小瓣率最小;而过量的硒造成2.92%的减产,其小瓣率最大,其它产量相关性状最小。适量的硒能显著降低还原糖含量,提高维生素C、蛋白质、氨基酸含量,显著改善大蒜品质。综合分析,硒对大蒜生长发育、产量及品质的影响及对人、畜食用的安全性,富硒效果最佳的土壤施硒用量为0.45g/m~2。