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多糖是动、植物体内重要的生物活性物质。由于多糖具有各种生物活性功能以及在保健食品与医药上的广泛使用,多糖的开发利用和研究越来越受到人们的关注。南瓜多糖是活性多糖之一,但对南瓜多糖的研究还比较少,为此,我们深入研究南瓜多糖的提取纯化工艺及其性质,为南瓜多糖的推广应用提供理论指导。实验内容主要如下: 1.热水浸提法从南瓜中提取南瓜多糖。影响南瓜多糖提取率的因素有:料液比、浸提时间、温度、提取次数。在单因素实验的基础之上,采用正交实验对南瓜多糖的提取工艺进行优化设计。多元线性拟合方程确定南瓜多糖的最佳提取工艺条件为:温度80℃、浸提时间3.2h、料液比1:40、提取次数3次。实验还表明:四个因素中温度对多糖提取率影响最大,其次为浸提时间、料液比,提取次数的影响最小。 2.进行了纯化南瓜多糖的实验。在选择多糖的沉淀剂方面,用乙醇沉淀多糖的效果比用丙酮好。用乙醇沉淀多糖时,浓缩液与乙醇体积比为1:4时沉淀多糖效果最好。选用活性炭作为脱色剂。活性炭对脱色的影响因素大小为:活性炭用量>温度>时间,均匀实验确定最佳脱色条件为温度20℃,加入0.83%的活性炭,水浴加热5分钟。脱蛋白处理是在加入木瓜蛋白酶情况下,用氯仿-正丁醇溶液体积比为4:1的混合液进行充分振荡,振荡3次可达去除蛋白质的目的。薄层层析法实验表明南瓜多糖中含有葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖四种成分。南瓜多糖含量为58.2%。 3.进行了南瓜多糖清除羟基自由基和抗氧化性的实验。清除羟基自由基实验表明:当南瓜多糖浓度为0.5%时,清除率为10.94%;而当南瓜多糖溶液的浓度达到4%时,羟基自由基清除率可达61.37%,表现出良好的清除羟基自由基效果。以猪油作底物,用烘箱贮藏法测定了南瓜多糖的抗氧化活性,实验表明:南瓜多糖具有较强的抗氧化性,其抗氧化作用随南瓜多糖用量增加而逐渐增强,柠檬酸和抗坏血酸作为增效剂对南瓜多糖具有协同抗氧化作用。 4.以南瓜为主要原料,进行了南瓜脯这一功能性食品的试制。实验表明:以0.3%NaHSO3溶液进行护色,0.5%氯化钙溶液进行硬化,糖液浓度由30%调整至50%,